НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

100 г обычной муки

100 г кукурузной муки

1 1/2 ст. л. молотого кардамона

900 мл подсолнечного масла для жарки во фритюре + 2 1/2 ст. л.

700 г твердого шелкового тофу, нарезанного кубиками 2 1/2 см

6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими дольками

2 стручка красного чили, нарезанных тонкими кружочками

600 г листовой капусты чой сум; срежьте основание, разделите листья и стебли и нарежьте кусочками по 5 см (500 г)

2 ст. л. острого соуса шрирача

3 ст. л. соевого соуса

2 лайма: выжмите 2 ст. л. сока, оставшуюся часть нарежьте дольками для подачи

Соль и черный перец

Шелковый тофу соответствует своему названию – он действительно обладает очень гладкой, легкой и кремовой текстурой. Обжарив его во фритюре, как поступили мы, вы получите хрустящую корочку, которая еще больше подчеркивает его текстуру, и перед таким тофу будет совершенно невозможно устоять. Именно такое блюдо стоит подать друзьям, скептически относящимся к тофу, если вы хотите, чтобы они «прозрели» – именно так выразилась наша тестировщица рецептов Клодин Булстридж.

Это блюдо само по себе отлично подходит для легкого ужина, но вы также можете добавить к нему рис и подать с соевым соусом. Если не можете достать чой сум, то для этого рецепта подойдет также водная ипомея или крупнолистовой шпинат.

1. Положите в среднюю миску обычную муку, кукурузную муку, кардамон, 2 1/2 ч. л. соли и щедрую порцию молотого перца. Смешайте и отставьте в сторону.

2. Налейте 900 мл масла в большой сотейник с высокими стенками или в вок и поставьте на средний огонь. Как только масло нагреется (чуть ниже 180 °C, если у вас есть кухонный термометр), обваляйте тофу в муке. Порциями осторожно опускайте кубики тофу в горячее масло и обжаривайте 3–4 минуты, перевернув в середине приготовления, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Шумовкой переложите тофу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Держите обжаренный тофу в тепле, пока готовите оставшийся.

Для следующего этапа вы можете использовать тот же сотейник. Перелейте масло в жаропрочный контейнер (или в другую большую сковороду или вок) и утилизируйте, как только оно остынет.

3. Если вы используете тот же сотейник, протрите его, а затем хорошо просушите. Поставьте сотейник на сильный огонь и налейте в него оставшиеся 2 1/2 ст. л. масла. Как только масло нагреется, добавьте чеснок и чили и обжаривайте 1–2 минуты, пока чеснок слегка не подрумянится. Добавьте стебли чой сум и жарьте, помешивая, 4 минуты, затем добавьте листья и жарьте, продолжая помешивать, пока они не подвянут, около 2 минут.

4. Добавьте шрирачу, соевый соус, сок лайма и 1 ст. л. воды и помешивайте в течение минуты, пока жидкость не начнет булькать. Разложите в четыре тарелки и сверху выложите хрустящий тофу. Подавайте сразу, выдавив сверху сок из долек лайма.