НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

400 г спаржи с толстыми стеблями; обрежьте жесткие концы

1 1/2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

15 г крупно порубленных листьев мяты

30 г фисташек, слегка поджаренных и крупно порубленных

Соль

ЗАПРАВКА ИЗ ТАМАРИНДА И ЛАЙМА

35 г отдельных листьев мяты

15 г крупно нарезанной петрушки

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. жидкого меда

2 ч. л. готовой пасты из тамаринда или вдвое больше, если вы готовите ее сами

1 филе анчоуса в оливковом масле (выньте из масла); если не используете, скорректируйте количество заправки

1/2 ч. л. молотого кардамона

1/2 ч. л. молотого черного лайма (по желанию)

2 стручка зеленого чили, очищенные от семян и мелко нарезанные

1 маленький толченый зубчик чеснока

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. цедры лайма

2 ст. л. оливкового масла

Мы дважды удивили этим салатом самих себя: во-первых, тем, насколько хороша сырая спаржа на вкус и по текстуре, если нарезать ее очень тонкими полосками; и, во-вторых, тем, насколько хорошо она сохраняет свой вкус и даже выигрывает от сочетания с очень острыми ингредиентами, такими как тамаринд и лайм. Попробуйте этот рецепт в следующий раз, когда вам в руки попадет пучок очень свежих, но не слишком тонких (их будет трудно нарезать) стеблей спаржи. Заправки у вас получится больше необходимого, но она может храниться в закрытой банке в холодильнике до 3 дней; добавляйте ее в салаты или к запеченным овощам. Она немного потеряет цвет, но все равно останется вкусной. Нарезайте спаржу и смешивайте салат непосредственно перед подачей, чтобы сохранить тонкие полоски спаржи как можно более хрустящими. Подавайте с жареным тофу, запеченной курицей или с картофелем и тушеными яйцами с пастой кочхуджан в качестве легкого обеда или ужина.

1. Смешайте все ингредиенты для заправки с 2 ст. л. воды и 1/4 ч. л. соли в кухонном комбайне либо в мельнице для специй (для получения более однородного соуса) до консистенции густой пасты. Переложите ложкой в чистую банку и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

2. При помощи овощечистки или мандолины нарежьте спаржу тонкими длинными полосками и смешайте с половиной масла, половиной сока лайма, половиной мяты, половиной фисташек и 1/8 ч. л. соли. Переложите на сервировочное блюдо или миску и отставьте в сторону.

3. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. заправки с оставшимся маслом, соком лайма и 1/8 ч. л. соли. Выложите заправку поверх спаржи, посыпьте оставшейся мятой и фисташками и сразу подавайте.