НА 4–6 ПОРЦИЙ
Для бранча или легкого обеда
250 г свежей или замороженной кукурузы (разморозьте)
200 г крупно порубленного молодого шпината
10 г крупно нарезанной петрушки
10 г крупно нарезанного укропа
20 г крупно нарезанной кинзы + 1 ст. л.
4 мелко нарезанных стебля зеленого лука (60 г) + 2 ст. л.
4 толченых зубчика чеснока
150 г поленты грубого помола (кукурузной крупы), но не быстрого приготовления
50 г мелко натертого пармезана
520 мл цельного молока
450 мл овощного или куриного бульона
40 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см
150 г крупно раскрошенной феты
8 яиц
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. хлопьев чили
Соль и черный перец
Для отца Йотама, родившегося в Италии, существовал только один способ приготовить поленту. Он складывал все в кастрюлю, а затем бдительно стоял рядом целый час, с большим терпением помешивая поленту и следя за тем, чтобы она получилась идеальной и не прилипала ко дну кастрюли. Для колонки в New York Times, где мы переворачивали классические блюда с ног на голову и готовили их в духовке на одной сковороде, наша коллега по тестовой кухне Нур Мурад не только разрушила детский миф Йотама о единственном способе приготовления поленты, но и избавилась от соуса, с которым ее обычно подавали, – она просто добавила целые яйца, которые тушатся внутри поленты. В результате получается довольно комковатая полента, полная текстур и сюрпризов. Она все равно выходит удивительно вкусной, а такой способ приготовления означает, что вы можете прочитать несколько страниц любимой книги, пока полента, по сути, готовится сама.
Попробуйте найти поленту из кукурузной муки грубого помола, а не быстрого приготовления, так как вторая просто не даст желаемого результата. Это отличное блюдо для бранча, но оно одинаково хорошо подойдет как для обеда, так и для легкого ужина с хрустящим зеленым салатом. Полента становится жестче, если дать ей постоять, так что ешьте ее вскоре после того, как вынете из духовки.
1. Разогрейте духовку до 180 °C и включите конвекцию.
2. Выложите кукурузу в кухонный комбайн и пробейте 1–2 раза, чтобы слегка ее измельчить, затем переложите в большую миску. Добавьте шпинат, зелень, зеленый лук, чеснок, поленту, пармезан, 1 1/2 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем. Перемешайте. Выложите эту смесь в большой жаропрочный сотейник с высокими стенками, добавьте молоко, бульон и сливочное масло, помешивая, чтобы все ингредиенты перемешались. Запекайте 20 минут, затем выньте из духовки и хорошенько взбейте все, прежде чем вернуть в духовку еще на 20 минут или до тех пор, пока крупа не проварится и смесь не загустеет. Еще раз как следует взбейте поленту – она должна быть гладкой и не полностью застывшей; затем добавьте половину феты. Увеличьте температуру духовки до 200 °C.
3. Сделайте восемь углублений в поленте, разбейте в каждое углубление яйцо, слегка посолите и поперчите. Посыпьте оставшейся фетой и верните в духовку на 12–14 минут; белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими.
4. Тем временем смешайте в миске кинзу, зеленый лук и оливковое масло. Перед подачей выложите эту смесь на всю поленту, а затем посыпьте хлопьями чили. Подавайте сразу.