НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

90 г свежих хлебных крошек, желательно из хлеба на закваске (2–3 куска)

4 баклажана, нарезанные кубиками по 2 1/2 см (1 кг)

150 мл оливкового масла + дополнительное количество для формирования клецек

100 г рикотты

75 г мелко натертого пармезана + дополнительное количество для подачи

10 г мелко нарезанной петрушки

1 яйцо + 1 желток

1 1/2 ст. л. обычной муки

6 толченых зубчиков чеснока

15 г крупно нарезанных листьев базилика

1 1/2 × 400 г помидоров сливок без кожицы, измельченных в однородную массу (600 г)

1 1/2 ч. л. томатной пасты

1 1/2 ч. л. сахарной пудры

1/4 ч. л. хлопьев чили

3/4 ч. л. паприки

2 ч. л. мелко нарезанных свежих листьев орегано

45 г оливок каламата без косточек; разделите пальцами примерно пополам

Соль и черный перец

Если вам нравятся баклажаны alla parmigiana, то по вкусу наше блюдо похоже на итальянскую классику, но готовится в форме клецек. Приготовьте соус заранее и храните его в холодильнике до 3 дней или в морозильнике в течение месяца. Смесь для клецек можно приготовить за несколько часов и охладить; ее останется лишь скатать в шарики и обжарить. Подавайте клецки со спагетти, рисом или тушеными зелеными овощами.

1. Разогрейте духовку до 160 °C и включите конвекцию. Выложите хлебные крошки на противень и поставьте в духовку на 12 минут, пока они слегка не подрумянятся и не подсохнут. Отставьте в сторону и увеличьте температуру духовки до 220 °C.

2. На большом застеленном пергаментом противне смешайте баклажаны с 75 мл масла, 1/2 ч. л. соли и щедрой порцией свежемолотого черного перца. Разложите баклажаны, оставив между ними как можно больше места, и запекайте 30 минут до золотисто-коричневого цвета, перемешав в середине приготовления.

3. Крупно порубите баклажаны, переложите в большую миску и поставьте в холодильник на 20 минут или до полного остывания. Как только баклажаны остынут, добавьте рикотту, пармезан, петрушку, яйцо, желток, муку, хлебные крошки, треть чеснока, 10 г базилика, 1/4 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте и слегка смазанными маслом руками скатайте из смеси 16 клецек размером с мяч для гольфа, примерно по 55 г каждая, сжимая их в ладонях, чтобы они держали форму.

4. Налейте 2 ст. л. масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средне-сильный огонь. Двумя порциями обжаривайте клецки по 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета. Убавьте огонь, если они слишком сильно подрумяниваются. Добавьте еще 1 ст. л. масла и обжарьте оставшиеся клецки таким же образом. Переложите в тарелку и отставьте в сторону.

5. Разогрейте духовку до 180 °C и включите конвекцию. Налейте оставшиеся 2 ст. л. масла в большой сотейник и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата, затем добавьте консервированные помидоры, томатную пасту, сахарную пудру, хлопья чили, паприку, орегано, 1 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем; готовьте 8 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет. Влейте 400 мл воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут.

6. Вылейте соус в среднюю форму для запекания, сверху выложите клецки и запекайте 20 минут, пока соус не начнет булькать. Выньте из духовки, посыпьте оливками, оставшимся базиликом и тертым пармезаном и подавайте.