НА 2 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

1 тыква баттернат (1 кг); очистите, удалите семечки и нарежьте кубиками примерно 2 1/2 см (850 г)

1 луковица, очищенная и разрезанная на 6 долек (150 г)

90 мл оливкового масла

6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими дольками

200 г короткой пасты мафальда (или другой сухой пасты – при необходимости измените время приготовления)

500 г несладкого йогурта без добавок комнатной температуры

1 1/4 ч. л. молотого кумина

2 желтка

1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала

5 г мелко нарезанных листьев петрушки + дополнительное количество для украшения

Соль и черный перец

БЫСТРЫЙ СОУС ЧИЛИ

1 мелко нарезанный помидор сливка (90 г)

3 стручка красного чили, очищенных от семян и крупно порубленных (45 г)

1 1/2 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

Йогурт обладает естественной кислотностью, поэтому из него получаются сливочные соусы для пасты с насыщенным вкусом. Такие соусы встречаются по всему Ближнему Востоку, но в других местах они не так популярны. Попробуйте эту версию, где соус из помидоров и чили помогает еще больше снизить жирность блюда. Йогурт может расслаиваться при нагревании, поэтому для его стабилизации часто используются яичные желтки и мука, как мы делаем в этом рецепте. Медленное приготовление даст вам в результате самый однородный соус, так что не пытайтесь ускорить процесс, прибавляя огонь.

Быстрый соус чили отлично подходит для того, чтобы иметь его под рукой. Удвойте или утройте его количество – он будет храниться в холодильнике до 2 недель, готовый к использованию в качестве приправы к жаренному на гриле мясу, тофу или рыбе.

1. Разогрейте духовку до 230 °C и включите конвекцию.

2. В среднюю миску выложите тыкву, лук, 3 ст. л. масла, 3/4 ч. л. соли, хорошенько приправьте свежемолотым перцем и тщательно перемешайте. Выложите тыкву на застеленный пергаментом противень и запекайте около 30 минут, перемешав один или два раза, пока она не станет мягкой и слегка не обуглится. Держите в тепле.

3. Выложите в небольшую сковороду нарезанный чеснок и 2 ст. л. масла и поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, около 12 минут, пока чеснок не станет темно-золотистым и хрустящим. Оставив масло в сковороде, шумовкой переложите чеснок на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

4. Для быстрого соуса чили положите помидор, перец чили и 1/4 ч. л. соли в маленькую чашу кухонного комбайна и как следует измельчите. Добавьте уксус и оливковое масло и взбивайте еще несколько секунд. Переложите в небольшую миску и отставьте в сторону.

5. Сварите пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды почти до состояния аль денте (около 7 минут). Слейте с пасты воду, сохранив 200 мл.

6. Положите йогурт, оставшуюся 1 ст. л. масла, кумин, желтки, крахмал и 1/3 ч. л. соли в блендер и взбивайте около 1 минуты до получения однородной массы. Вылейте смесь в большой сотейник и поставьте на средний огонь. Готовьте, непрерывно помешивая, около 15 минут, пока соус не загустеет и не начнет кипеть. Выложите в сотейник пасту, сохраненную воду, петрушку и половину тыквенной смеси и готовьте еще 4 минуты, пока тыква не прогреется. Переложите пасту на большое сервировочное блюдо и сверху выложите оставшуюся тыквенную смесь. Сбрызните третьей частью соуса чили, подайте оставшуюся часть отдельно, а сверху положите обжаренный чеснок, петрушку и полейте чесночным маслом.