НА 4 ПОРЦИИ
в качестве закуски
8 красных перцев романо (850 г)
100 г обычной муки
4 взбитых яйца
100 г панировочной смеси панко
60 г белого или черного кунжута или смеси обоих
16 свежих листьев кафрского лайма (каффир-лайма); удалите черенки, листья мелко нарежьте
1 столовая ложка хлопьев нори (или измельчите лист нори в мельнице для специй и используйте 1 ст. л.)
600 мл подсолнечного масла для жарки во фритюре
2 лайма: натрите на мелкой терке 2 ч. л. цедры, затем нарежьте дольками для подачи
Соль, морская соль в хлопьях и черный перец
СОУС «МАРИ РОУЗ» (ПО ЖЕЛАНИЮ)
1 головка чеснока; срежьте верх на 1/5, чтобы обнажить зубчики
180 г помидоров черри
4 больших стручка красного чили (75 г)
1 ст. л. кленового сиропа
2 ч. л. вустерского соуса
1/2 ч. л. хлопьев перца чипотле
60 г майонеза
В 2016 году министр сельского хозяйства Германии призвал запретить называть продукты на растительной основе в честь их мясных аналогов, утверждая, что такие термины, как «вегетарианский шницель», вызывают у людей беспокойство и вводят их в заблуждение. Наши шницели не вегетарианские, а овощные – разница семантическая, но довольно значительная. В любом случае мы надеемся, что выбор названия вас не обидит, но, если есть сомнения относительно того, дотягивают ли эти шницели до уровня оригинала, мы уверены, что они развеются, как только вы попробуете этот рецепт.
Соус похож на классический «Мари Роуз», но с гораздо более насыщенным вкусом, который ему придают сильно обжаренный на гриле чили, помидоры и целая головка чеснока. Если хотите, удвойте количество ингредиентов – такой перец отлично подходит для сэндвичей и будет храниться в холодильнике до 1 недели. Если вам не хочется готовить соус, жареный перец можно подать и без него, просто сбрызнув соком лайма.
Приготовьте декадентский обед из этих перцев, подав их с запеченным картофелем и салатом из огурцов, заатара и рубленого лимона.
1. Разогрейте духовку до 230 °C и включите конвекцию.
2. Начните с соуса «Мари Роуз», если вы его готовите. Посыпьте головку чеснока небольшим количеством соли и перца, плотно заверните в фольгу и положите на застеленный пергаментом противень вместе с помидорами и чили. Запекайте 30 минут, пока помидоры и чили не начнут чернеть и лопаться. Выньте овощи из духовки; когда чеснок остынет, выдавите его в маленькую чашу кухонного комбайна, шелуху выбросьте. Добавьте чили (удалите семена, чтобы уменьшить остроту), помидоры, кленовый сироп, вустерский соус, хлопья чипотле и 1/4 ч. л. соли и взбейте до состояния крупнозернистой пасты. Дайте полностью остыть, затем добавьте майонез и поставьте в холодильник до подачи.
3. Сделайте у основания каждого перца вертикальный надрез длиной 5 см и выложите их на большой застеленный пергаментом противень (вы можете запекать перец на отдельном противне одновременно с чесноком и помидорами, ближе к низу духовки). Запекайте перец 16 минут, перевернув в середине приготовления, пока он не пропечется и не начнет немного чернеть. Переложите на сито надрезанной стороной вниз, чтобы слить всю жидкость, стараясь сохранить плодоножки. Как только перец достаточно остынет, осторожно снимите как можно больше кожицы, не затрагивая мякоть, затем посыпьте каждый перец щепоткой соли и отставьте в сторону.
4. Подготовьте три неглубоких контейнера, достаточно длинных, чтобы перец поместился в них целиком. В первом контейнере смешайте муку с 1 ч. л. соли и большим количеством черного перца. Положите яйца во второй контейнер. В последнем контейнере смешайте панировочную смесь панко, кунжут, листья лайма, нори, 2 ч. л. соли в хлопьях и щедрую порцию свежемолотого перца.
5. Установите большую металлическую решетку над противнем (на нее вы будете класть перец в панировке). Подготовьте отдельный поднос, застеленный большим количеством бумажных полотенец (на него вы будете класть жареный перец). Обваляйте каждый перец сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в смеси панко, по ходу стряхивая излишки, и положите его на решетку; сделайте это со всеми остальными перцами.
6. Налейте масло в большой сотейник с высокими стенками или в вок и поставьте на средне-сильный огонь. Как только сотейник сильно нагреется (до 180 °C, если у вас есть кухонный термометр), обжарьте перец по две штуки за раз, чтобы не переполнять сковороду. Осторожно опустите каждый перец в масло и обжаривайте 1,5–2 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Обжаренные перцы выкладывайте на застеленный бумажными полотенцами поднос.
7. Подавайте перец сразу же, посыпав сверху цедрой лайма и небольшим количеством соли, с дольками лайма и соусом «Мари Роуз» (если вы его приготовили).