НА 8 ОМЛЕТОВ

На 2–4 порции

ОМЛЕТЫ

90 мл подсолнечного масла

3 толченых зубчика чеснока

2 мелко нарезанных стручка зеленого чили (удалите семена, если хотите уменьшить остроту)

3 мелко нарезанные луковицы шалота

5 г свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

3/4 ч. л. молотой куркумы

1 лайм: натрите на мелкой терке 1 ч. л. цедры, затем нарежьте дольками для подачи

6 яиц

1 × 400-мл банка кокосового молока (содержание кокосового экстракта не менее 70 %)

Соль

ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОУС

120 мл сока розового грейпфрута с мякотью (1–2 грейпфрута)

2 ст. л. рисового уксуса

2 ст. л. мирина

1 ст. л. лимонного сока

2 мелко нарезанных стручка красного чили (удалите семена, если хотите уменьшить остроту)

САЛАТ

3 стебля зеленого лука, нарезанные соломкой (50 г)

15 г листьев мяты

15 г листьев кинзы

70 г бобовых ростков

70 г редиса, нарезанного тонкими ломтиками

Этот омлет намного тоньше традиционного – на самом деле он больше похож на блинчики, но готовится без муки. Его следует есть как бань сео (вьетнамские блины), начиняя салатом из трав и обмакивая в соус. Готовить эти блинчики довольно хлопотно, но в этом заключается половина удовольствия. По возможности используйте кокосовое молоко с высоким процентом кокосового экстракта, 70 % или более (в списке ингредиентов на банке должен быть указан процент).

При желании вы можете приготовить тесто накануне. Сами омлеты можно поджарить максимум за 2 часа до подачи. Аккуратно выкладывайте готовые омлеты на застеленный пергаментом противень, а за несколько минут до подачи разогрейте в очень горячей духовке (220 °C с включенной конвекцией).

1. Для приготовления омлетов налейте 2 ст. л. масла в большую сковороду с антипригарным покрытием, для которой у вас есть крышка, и поставьте на средний огонь. Добавьте чеснок, перец чили, шалот, имбирь и 1/2 ч. л. соли и обжаривайте 8–10 минут, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Отставьте в сторону на 5 минут.

2. В большой миске взбейте куркуму, цедру лайма, яйца, кокосовое молоко и 1/2 ч. л. соли до получения однородной массы, затем добавьте остывшую смесь из шалота и приправ. Перелейте в мерный кувшин.

3. Смешайте все ингредиенты для грейпфрутового соуса с 1/8 ч. л. соли.

4. Смешайте все ингредиенты для салата.

5. Протрите сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Как только сковорода сильно нагреется, добавьте 1 1/2 ч. л. масла. Влейте около 100 г жидкого теста и повращайте сковороду, чтобы тесто покрыло большую часть поверхности. Жарьте 1,5 минуты, пока омлет не станет снизу золотисто-коричневым, затем накройте крышкой и готовьте еще 20–30 секунд, пока верх не схватится. Переложите на застеленный пергаментом противень и держите в духовке при минимальной температуре. Приготовьте таким образом 8 омлетов.

6. Аккуратно выложите омлеты на большое блюдо подрумяненной стороной вверх. Они очень нежные, поэтому могут естественным образом сложиться или порваться – это нормально. Подавайте горячими, с салатом, соусом и дольками лайма.