НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

70 мл соевого соуса

4 яйца хорошего качества с ярким желтком

12 мелких красных, оранжевых и желтых перцев романо с плодоножками (1,1 кг)

1 головка чеснока; срежьте верх на 1/5, чтобы обнажить зубчики + 2 неочищенных зубчика, раздавленные плоской стороной ножа

1 ст. л. кленового сиропа

1 ч. л. яблочного уксуса

10 г веточек тимьяна

1 лимон: натрите на мелкой терке 1/2 ч. л. цедры и срежьте 5 тонких полосок цедры

60 мл оливкового масла + дополнительное количество для подачи

5 г мелко нарезанного базилика

Соль и черный перец

ПОЛЕНТА

4–6 небольших початков кукурузы; срежьте с них зерна (500 г), или 500 г замороженных зерен кукурузы (разморозьте)

40 г несоленого сливочного масла

180 г йогурта без добавок

40 г мелко натертого пармезана + дополнительное количество для подачи

100 г поленты быстрого приготовления

Замачивание яичных желтков в соевом соусе придает поленте более кремовый и сложный вкус с оттенком умами. Вы можете использовать такие желтки для заправки любых блюд на основе круп, например пасты или риса, или для заправки густых супов. Поскольку приготовленные по этой технике яйца едятся сырыми, лучше всего подойдут яйца высокого качества, предпочтительно органические, с ярким желтком. При желании вы можете обжарить и замариновать перец за 3 дня до подачи. Полента же довольно быстро застывает, так что ее лучше готовить непосредственно перед подачей.

1. Налейте соевый соус в среднюю миску. Аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в миску с соевым соусом. Белки оставьте для другого рецепта. Оставьте желтки в соусе минимум на 1 час (максимум на 2); в середине этого времени аккуратно переверните их ложкой. Не оставляйте желтки в соусе дольше – они должны быть мягкими и вязкими.

2. Разогрейте духовку до 220 °C и включите конвекцию.

3. Выложите перцы на большой застеленный пергаментом противень, оставляя между ними как можно больше места. Посыпьте целую головку чеснока солью и перцем и плотно заверните в фольгу. Положите ее на противень вместе с перцем и запекайте 20 минут, затем аккуратно переверните перец и запекайте еще 10 минут, пока перец не пропечется и местами не почернеет. Нам нравится перец с кожицей, но, если вы предпочитаете ее снимать, сделайте это сейчас. Выложите перец в большую миску с измельченным сырым чесноком, кленовым сиропом, уксусом, тимьяном, полосками цедры, маслом, 1/4 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым перцем. Как только запеченный чеснок достаточно остынет, разверните его и выдавите зубчики в миску с перцем. Шелуху выбросьте. Аккуратно перемешайте перец, сохраняя плодоножки, затем накройте большой тарелкой и оставьте мариноваться минимум на час или на ночь.

4. Для поленты положите кукурузу в кухонный комбайн и взбейте до состояния влажной пасты. Переложите в большой сотейник, добавьте сливочное масло, йогурт, пармезан, 1 3/4 ч. л. соли и 600 мл воды и поставьте на средний огонь. Готовьте 7 минут, затем убавьте огонь до минимума и всыпьте поленту, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков; готовьте еще 5 минут.

5. Разложите поленту в четыре миски, сверху положите в каждую по три перца, сбрызните небольшим количеством маринада, стараясь избегать попадания приправ. Осторожно выньте желток из соевого соуса и положите на поленту рядом с перцем. Как следует сбрызните оливковым маслом, добавьте базилик, лимонную цедру, слегка посолите, хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем и добавьте тертый пармезан.