НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

50 мл оливкового масла + 2 ст. л. для подачи

6 толченых зубчиков чеснока

1 × 400-граммовая банка нута; слейте жидкость и обсушите (240 г) (сохраните слитую жидкость для приготовления кокосового мороженого)

2 ч. л. острой копченой паприки

2 ч. л. молотого кумина

3/4 ст. л. томатной пасты

40 г крупно нарезанной петрушки

2 ч. л. лимонной цедры

3 ст. л. мелких каперсов

125 г оливок Ночеллара или других зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам (80 г)

250 г мелких сладких помидоров черри

2 ч. л. сахарной пудры

1/2 ст. л. слегка обжаренного и истолченного тмина

250 г сухой пасты орекьетте

500 мл овощного или куриного бульона

Соль и черный перец

Это более сладкая версия пасты со знаменитым соусом из Неаполя, название которого означает «по рецепту путаны» – минус анчоусы, плюс нут и специи. Готовить его очень удобно и быстро, потому что паста фактически варится в соусе. Попробуйте, и, возможно, вы больше никогда не захотите варить пасту в воде.

1. Выложите первые шесть ингредиентов и 1/2 ч. л. соли в большой сотейник, для которого у вас есть крышка, и поставьте на средне-сильный огонь. Обжаривайте 12 минут, время от времени помешивая, пока нут не станет слегка хрустящим, – возможно, вам придется немного уменьшить огонь, если он начнет слишком сильно подрумяниваться. Выньте одну треть нута и отложите в сторону, чтобы использовать при подаче.

2. В небольшой миске смешайте петрушку, лимонную цедру, каперсы и оливки. Добавьте две трети этой смеси в сотейник вместе с помидорами, сахаром и тмином и готовьте 2 минуты на среднем огне, часто помешивая. Добавьте пасту, бульон, 3/4 ч. л. соли и 200 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 12–14 минут до готовности пасты аль денте.

3. Добавьте оставшуюся петрушку с каперсами, сбрызните оставшимися 2 ст. л. масла, украсьте жареным нутом и хорошенько приправьте свежемолотым перцем.