НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

1/2 неочищенной зимней тыквы (750 г); удалите семечки, нарежьте на куски шириной 2 см, а затем поперек пополам, если тыква большая (вместо нее можно использовать тыкву баттернат)

3 ч. л. молотой корицы

8 толченых зубчиков чеснока

105 мл оливкового масла

2 большие луковицы (360 г); одну нарежьте кольцами толщиной 1 см, другую мелко порубите

2 1/2 ч. л. сахарной пудры

4 целые звездочки аниса

1/3 ч. л. хлопьев чили

750 г помидоров сливок (6–7 штук), очищенных от кожицы и натертых на крупной терке (600 г)

1 ст. л. томатной пасты

250 г птитима

250 г молодого шпината

15 г крупно нарезанной кинзы

Соль и черный перец

Зимняя тыква обычно бывает сладкой и маслянистой. Ее толстую корку трудно резать в сыром виде, так что вам понадобится большой нож и сильные руки, либо вы можете использовать тыкву других сортов – например баттернат. Если вам повезет, вы получите хрустящий, карамелизованный слой птитима на дне кастрюли. Это случается не каждый раз, но блюдо все равно будет очень вкусным.

1. Разогрейте духовку до 230 °C и включите конвекцию. Смешайте тыкву с 1 ч. л. корицы, четвертью чеснока, 2 ст. л. масла, 3/4 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым перцем. Выложите тыкву на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут, пока она не пропечется и не подрумянится.

2. Выложите целые кольца лука на отдельный застеленный пергаментом противень и сбрызните 1 1/2 ч. л. масла. Посыпьте 1/2 ч. л. сахарной пудры и щепоткой соли и перца. Запекайте 18 минут, перевернув в середине приготовления, пока они не станут мягкими и не почернеют. Выньте из духовки и держите в тепле.

3. Пока запекаются овощи, приготовьте соус. Налейте 3 ст. л. масла в большую сковороду, для которой у вас есть крышка, и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный лук и анис и готовьте, периодически помешивая, 8 минут или пока лук не станет мягким и не подрумянится. Добавьте оставшийся чеснок и 2 ч. л. молотой корицы и готовьте еще 30 секунд до появления аромата. Добавьте чили, помидоры, томатную пасту, оставшиеся 2 ч. л. сахарной пудры, 1 1/2 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем. Готовьте 8 минут, часто помешивая, до загустения, затем влейте 500 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 30 минут или пока соус не станет густым и насыщенным. Перелейте в отдельную кастрюлю 400 мл соуса, оставив анис в сковороде, и держите в тепле.

4. Выложите птитим в сковороду с оставшимся соусом и хорошо перемешайте. Добавьте 375 мл воды и 1/4 ч. л. соли и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и оставьте вариться на 30 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается и края птитима не станут хрустящими.

5. Налейте 1 ст. л. масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте шпинат, 1/8 ч. л. соли, хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем и готовьте около 2 минут, пока шпинат слегка не подвянет. Добавьте кинзу и отставьте в сторону.

6. Перед подачей полейте птитим сохраненным соусом, сверху выложите слоями тыкву, шпинат и кольца лука. Сбрызните оставшейся 1 1/2 ч. л. масла и подавайте теплым.