НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира или на 6 в качестве теплого дипа

2 небольшие тыквы баттернат; очистите, удалите семечки и нарежьте кусочками 3–4 см (1,2 кг)

50 мл оливкового масла + 2 ст. л. для подачи

1 1/2 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. светлой пасты мисо

2 стручка халапеньо, разрезанные вдоль пополам

1/2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотого кумина

4 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные плоской стороной ножа

2 лайма: натрите на мелкой терке 1 1/2 ч. л. цедры, затем нарежьте дольками

1 стебель зеленого лука, нарезанный полосками длиной 4 см

Соль

Эсме Ховарт, наш друг, бывшая коллега по тестовой кухне и очень талантливый шеф-повар, обладает особым талантом создавать ароматные блюда, приготовленные в одной посуде с минимальными усилиями. Наглядным примером служит это невероятно простое и вкусное пюре. Его можно подавать как в качестве теплого гарнира, так и в качестве дипа с большим количеством хлеба и оливкового масла. Для него одинаково хорошо подойдут любые другие сорта тыквы. При необходимости пюре можно приготовить накануне и слегка подогреть или подать при комнатной температуре.

1. Разогрейте духовку до 220 °C и включите конвекцию.

2. Выложите в форму для запекания с высокими бортиками первые восемь ингредиентов, 2 ст. л. воды и 1/2 ч. л. соли; форма должна быть плотно заполнена. Хорошо перемешайте, накройте фольгой и запекайте 40 минут, пока тыква не начнет размягчаться. Снимите фольгу и запекайте еще 35–40 минут или до тех пор, пока тыква не станет очень мягкой и не подрумянится сверху. Выньте халапеньо, мелко нарежьте и отложите в сторону.

3. Слегка разомните тыкву вилкой или толкушкой, затем сбрызните оставшимся маслом и выжмите половину долек лайма. Посыпьте цедрой лайма, зеленым луком и кусочками халапеньо и подавайте с оставшимися дольками лайма.