НА 4 ПОРЦИИ
в качестве основного блюда или на 6 порций в качестве закуски
2 средних баклажана, нарезанные ломтиками по 1 1/2 см (550 г)
120 мл подсолнечного масла
1 маленький стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1/2 см (65 г)
20 г очень хорошо обжаренных орешков пинии (или кедровых орехов)
80 г мелко нарезанных сладких спелых помидоров черри
20 г свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой
5–6 мелко нарезанных стеблей зеленого лука (60 г)
1 1/4 ст. л. смеси обжаренного черного и белого кунжута
40 г изюма
60 мл соевого соуса
100 мл рисового вина шаосин (или светлого сухого хереса)
3 1/2 ст. л. рисового уксуса
2 1/2 ст. л. кленового сиропа
3 больших стручка средне-острого чили; 2 оставьте целыми, 1 очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками для подачи
2 × 300 г упаковки шелковистого тофу; разрежьте каждый кусок на 8 ломтиков толщиной 1 1/2 см (600 г)
Соль и морская соль в хлопьях
Слово «фьюжн» в наши дни воспринимается с подозрением. Странно, поскольку многие профессиональные и домашние кулинары с радостью пробуют множество различных сочетаний и смешивают самые разные продукты. При вдумчивом подходе такое смешение разных культур в одном блюде может оказаться и познавательным, и очень вкусным. В нашем рецепте капоната (кисло-сладкое сицилийское блюдо из баклажанов) соединена с мапо тофу (пряным и ароматным сычуаньским блюдом из тофу), и их союз настолько необычен, что становится идеальным. Подавайте его как утонченную закуску или как основное блюдо с гарниром из клейкого риса и тушеной зелени. Капонату можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение недели, и с каждым днем ее вкус будет становиться все лучше. Попробуйте добавить ее в горячие сэндвичи с сыром вместо маринованных овощей.
1. Разогрейте духовку до 210 °C и включите конвекцию.
2. Смешайте баклажаны с 75 мл подсолнечного масла и 1/3 ч. л. соли и выложите на большой застеленный пергаментом противень размером 40 × 30 см. Запекайте 15 минут, хорошо перемешайте, затем добавьте сельдерей и запекайте еще 15 минут, пока кусочки баклажана не приобретут темный золотисто-коричневый оттенок. Отставьте в сторону, дайте остыть, затем переложите в большую миску с орешками пинии, помидорами и 3/4 общего количества имбиря, зеленого лука и кунжута.
3. Нагрейте изюм, соевый соус, рисовое вино шаосин, уксус и кленовый сироп в небольшой кастрюле на среднем огне до образования пузырьков. Дайте настояться 10 минут, затем добавьте в миску с баклажанами.
4. Поставьте небольшую сковороду на сильный огонь и, как только она сильно нагреется, выложите в нее целые стручки чили и готовьте около 9 минут, перевернув несколько раз, пока они не почернеют со всех сторон. Отложите в сторону и дайте остыть в течение 5 минут, затем крупно порубите (удалите семена, если предпочитаете менее острые блюда). Добавьте чили в миску с баклажанами.
5. Нагрейте оставшиеся 3 ст. л. масла в небольшой кастрюле до образования пузырьков, затем вылейте его в миску с баклажанами. Добавьте 1 ст. л. воды, аккуратно все перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 2 часа или на ночь.
6. Выложите ломтики шелкового тофу в четыре неглубокие миски, если вы подаете его как основное блюдо, и в шесть, если используете в качестве закуски, и щедро посыпьте морской солью. Разложите капонату по тарелкам рядом с тофу и сбрызните каждую тарелку 1 ст. л. маринада. Сверху посыпьте оставшимся имбирем, зеленым луком, кунжутом и чили и подавайте при комнатной температуре.