НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

4–5 средних плодов батата; очистить и разрезать поперек на кружочки толщиной 2 1/2 см (1 кг)

2 ст. л. оливкового масла

1 1/2 ст. л. кленового сиропа

1/2 ч. л. молотого кардамона

1/2 ч. л. молотого кумина

Соль и черный перец

СОУС ИЗ ПОМИДОРОВ, ЛАЙМА И КАРДАМОНА

75 мл оливкового масла

6 мелко нарезанных (нетолченых) зубчиков чеснока

2 мелко нарезанных стручка зеленого чили; удалите семена, если хотите уменьшить остроту

2 небольшие мелко нарезанные луковицы шалота (100 г)

1 × 400-граммовая банка помидоров сливок, измельченных в кухонном комбайне или блендере до однородной консистенции

1 ст. л. томатной пасты

1 1/2 ч. л. сахарной пудры

1 1/2 ч. л. молотого кардамона

1 ч. л. молотого кумина

2 лайма: натрите на мелкой терке 1 ч. л. цедры и выжмите 1 ст. л. сока, остальное нарежьте дольками для подачи

2 ч. л. мелко нарезанного укропа для подачи

У этого блюда было бесчисленное множество воплощений. Оно начало свою жизнь как кюфта из макрели в соусе, приготовленном из помидоров, лайма и кардамона, в который мы оба влюбились. Затем кюфта превратилась в веганские тефтели, подаваемые в том же соусе. В конце концов, после огромного количества попыток, предпринятых каждым членом нашей команды, мы решили, что лучше всего для этого блюда подходит запеченный батат. Это великолепное сочетание, но соус также восхитителен с нутом, тофу, рыбой или курицей. В любом случае подайте в качестве гарнира рис или кускус.

1. Разогрейте духовку до 240 °C и включите конвекцию.

2. В большой миске смешайте батат с оливковым маслом, кленовым сиропом, кардамоном, тмином, 1/2 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым перцем. Выложите батат на большой застеленный пергаментом противень, плотно накройте фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и поставьте противень в духовку еще на 10–12 минут; батат должен полностью пропечься, а снизу как следует подрумяниться (время зависит от размера кружочков, которые вы нарезали, так что приглядывайте за ними).

3. Приготовьте соус. Выложите в большой сотейник оливковое масло, чили и 1/3 ч. л. соли и поставьте на средний огонь. Обжаривайте 8–10 минут, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким и ароматным (он не должен темнеть или становиться хрустящим, так что при необходимости убавьте огонь). Выложите половину масла с чили и чесноком в маленькую миску, вторую половину оставьте в сотейнике. Выложите в сотейник шалот, поставьте на средний огонь и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар, кардамон, тмин, цедру лайма и 1 ч. л. соли и готовьте еще 5 минут, несколько раз перемешав. Добавьте 250 мл воды, доведите до слабого кипения и готовьте еще 5 минут.

4. Выложите в сотейник батат подрумяненной стороной вверх (не все ломтики окажутся покрытыми соусом, но это нормально). Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и готовьте 10 минут.

5. Смешайте укроп и сок лайма с обжаренным чили и чесноком и полейте этой смесью батат. Подавайте в сотейнике с дольками лайма.