НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

2–3 огурца, разрезанные вдоль пополам, очищенные от водянистой сердцевины и нарезанные кусочками по 2 см (700 г)

2 толченых зубчика чеснока

2 ч. л. рисового уксуса

3 ст. л. сока лайма

3 ст. л. подсолнечного масла

2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные под углом

1/2 ст. л. слегка обжаренного черного кунжута

Морская соль в хлопьях

ЗАПРАВКА ИЗ ТАХИНИ И СОЕВОГО СОУСА

60 г тахини

2 ст. л. соевого соуса

1 1/2 ст. л. мирина (или кленового сиропа)

1 1/2 ст. л. рисового уксуса

Xi'an Impression и Master Wei – рестораны-побратимы в Лондоне, где подают блюда Сианя – столицы провинции Шэньси в Центральном Китае. Эти рестораны, которые также вдохновили нас на рецепт капусты с имбирным кремом и ошеломляющим маслом, чрезвычайно популярны у шеф-поваров Оттоленги за их великолепные вкусы, основанные на дерзком и вольном использовании перца чили, уксуса, соевого соуса и масла. Особый салат из огурцов всегда появляется на столе первым; он-то и стал источником вдохновения для нашего салата.

Заправку можно приготовить за 1 неделю и хранить в холодильнике – перемешайте ее перед подачей, при необходимости добавив немного воды. Подавайте с другими овощными блюдами – например с блинами со спаржей и пастой кочухджан и фьюжн-капонатой.

1. Выложите огурцы в миску вместе с чесноком, уксусом, соком лайма и 3 ч. л. морской соли. Перемешайте, слегка давя кусочки огурца руками. Налейте масло в маленькую кастрюлю и около 2 минут нагревайте на слабом огне до теплого состояния, затем залейте маслом кусочки огурца. Оставьте мариноваться от 30 минут до 2 часов.

2. Взбейте все ингредиенты для заправки с 1 ст. л. воды до получения однородного соуса (сначала он немного схватится, но затем станет очень гладким).

3. Вылейте заправку на большую тарелку с бортиком, чтобы заправка естественным образом образовала круг. Слейте всю жидкость с огурцов и выложите их поверх соуса. Посыпьте кунжутом и зеленым луком и сразу подавайте.