НА 4 ПОРЦИИ

в качестве закуски

8 спелых фиолетовых плодов инжира, разрезанных пополам (320 г)

1 ст. л. соевого соуса

2 1/2 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. рисового вина шаосин (или светлого сухого хереса)

2 1/2 ч. л. черного уксуса (или вдвое меньше бальзамического уксуса)

60 мл оливкового масла

2 стручка красного чили, нарезанные тонкими кружочками (20 г)

1 лимон: срежьте 5 тонких полосок цедры

60 г рукколы

140 г рикотты

Кажущееся странным на первый взгляд сочетание инжира, китайского рисового вина и рикотты поистине изумительно. Это блюдо представляет собой прекрасный баланс сладкого и несладкого вкусов, поэтому важно, чтобы инжир был спелым и сладким. Если инжир окажется недостаточно сладким, немного увеличьте количество кленового сиропа. Ароматному маслу и приготовленному инжиру нужно время для маринования, поэтому при желании вы можете приготовить их заранее. Инжир можно приготовить за 3 дня до подачи и хранить в холодильнике (дайте ему постоять при комнатной температуре, прежде чем добавлять в салат). Вы даже можете оставить его в холодильнике на срок до 3 недель для ферментации (или чтобы он, по крайней мере, немного забродил); в таком виде он станет отличным дополнением к сырной тарелке.

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры в режиме гриля.

2. В средней миске смешайте инжир с соевым соусом и 1 1/2 ст. л. кленового сиропа, затем разложите срезом вверх на застеленном пергаментом противне, оставляя между плодами достаточно места. Убедитесь, что края пергамента не выходят за края противня и не загорятся под грилем. Запекайте 12 минут на верхнем уровне духовки, пока инжир не станет мягким и карамелизованным, но при этом сохранит форму. Верните инжир и выделившийся при запекании сок в ту же миску вместе с рисовым вином шаосин, черным уксусом и оставшейся 1 ст. л. кленового сиропа. Аккуратно перемешайте, затем отставьте в сторону минимум на 1 час (или на ночь), чтобы вкусы и ароматы хорошо перемешались.

3. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне и, как только оно нагреется, обжаривайте чили 3 минуты, помешивая, чтобы ломтики не слипались. Добавьте полоски цедры и обжаривайте 30 секунд до появления аромата, затем сразу же переложите в жаропрочную миску и оставьте настаиваться не менее чем на 30 минут (или на ночь).

4. Выложите рукколу на блюдо, поверх нее – инжир и заправку. Посыпьте рикоттой, добавьте ароматное масло, чили, полоски цедры и подавайте.