НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

400 г сухих букатини (или другой длинной пасты, при необходимости отрегулируйте время приготовления)

50 г несоленого сливочного масла

10 г заатара + 1 1/2 ч. л. для подачи

2 ч. л. свежемолотого черного перца

130 г очень мелко натертого пармезана

30 г очень мелко натертого пекорино романо

2 1/2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. отдельных листочков майорана (по желанию)

Соль

Мы, как правило, не проявляем легкомыслия, связываясь с итальянской классикой, но заатар действительно нисколько не портит это восхитительно простое блюдо. Он лишь добавляет ему прекрасный вкус и аромат трав, который хорошо сочетается с перцем и сыром.

В технике правильного приготовления пасты с сыром и перцем нет ничего сложного, но очень важно, чтобы вы следовали ей до конца, если хотите получить насыщенный и однородный соус, – это подтвердит Икста, протестировавшая его около тысячи раз. Важно использовать для приготовления пасты широкую кастрюлю и небольшое количество воды: это обеспечивает высокое содержание крахмала в воде, что является ключом к получению однородного соуса. Натрите пармезан и пекорино как можно мельче и держите их отдельно друг от друга, чтобы убедиться, что они хорошо плавятся в соусе. Наконец, отмерьте все ингредиенты до того, как начнете готовить, – так все будет происходить довольно быстро.

1. Доведите 1,3 литра воды до кипения в широкой кастрюле на среднем огне, затем добавьте 3/4 ч. л. соли. Всыпьте букатини и готовьте в течение 9 минут (или в соответствии с инструкциями на упаковке) до состояния аль денте, время от времени помешивая, чтобы они не слиплись или не прилипли ко дну кастрюли и все время были погружены в воду. Слейте воду и сохраните ее (у вас должно остаться около 520 мл – при необходимости долейте немного горячей воды).

2. Растопите на сильном огне сливочное масло в большой сковороде с высокими стенками и антипригарным покрытием до образования пузырьков, затем добавьте заатар и перец и готовьте еще минуту, помешивая, до появления аромата. Добавьте воду, оставшуюся после варки пасты, быстро доведите до кипения и кипятите 5 минут, пока соус не станет шелковистым и немного не уварится. Добавьте пасту и энергично перемешайте. Добавьте половину пармезана, продолжая энергично помешивать; дождитесь, пока сыр расплавится, прежде чем добавлять вторую половину. Как только весь пармезан расплавится, добавьте пекорино, продолжая помешивать, пока он тоже не расплавится, а соус не станет гладким и шелковистым.

3. Выложите пасту на блюдо с бортиками и добавьте оливковое масло, майоран (если используете), оставшийся заатар и небольшую щепотку соли. Подавайте сразу.