НА 4 БЛИНА

На 2 порции для бранча

135 г обычной муки

60 г рисовой муки (не азиатской клейкой рисовой муки)

1 яйцо

325 мл ледяной воды

1 1/2 ст. л. пасты кочхуджан (измените количество в зависимости от используемой марки)

5 г крупно нарезанной кинзы + для подачи

1/2 стручка красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного (5 г)

75 мл подсолнечного масла

400 г спаржи; обрежьте жесткие концы, стебли разрежьте вдоль пополам (280 г)

120 г зеленого лука (около 6–7 стеблей); разрежьте пополам поперек, а затем пополам вдоль

Соль

СОУС

50 мл легкого соевого соуса

1 ст. л. жидкого меда

2 ч. л. поджаренного кунжута

2 ч. л. рисового уксуса

1 толченый зубчик чеснока

1/2 стручка красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного (5 г)

Эти блины упругие и менее рыхлые, чем обычные, что помогает сохранить текстуру спаржи. Они умеренно острые и прекрасно подойдут для завтрака в выходные дни или в качестве легкого обеда или ужина. Что касается корейской ферментированной пасты кочхуджан, вам нужно постараться найти настоящий продукт. Паста корейских брендов, таких как O’Food, обладает гораздо более глубоким вкусом по сравнению с собственными брендами супермаркетов (подробнее здесь). Если вы все же купили кочхуджан средней остроты, подайте дополнительную порцию отдельно вместе с соусом.

При желании подавайте с салатом из авокадо и креветками на гриле.

1. Взбейте все ингредиенты для соуса в небольшой миске до однородной консистенции.

2. Выложите оба вида муки в большую миску вместе с 1/2 ч. л. соли и хорошо перемешайте. В отдельной миске слегка взбейте яйцо, воду, кочхуджан, кинзу и перец чили. Сделайте углубление в центре муки, медленно влейте влажные ингредиенты и взбейте венчиком до однородной консистенции; не перемешивайте слишком сильно.

3. Добавьте чуть больше 1 ст. л. масла в среднюю (18 см) сковороду с антипригарным покрытием и поставьте ее на средней огонь. Как только масло нагреется, добавьте четверть спаржи и крошечную щепотку соли; укладывайте спаржу в одном направлении и готовьте от 1,5 до 2 минут, перевернув несколько раз, пока спаржа не начнет становиться мягче и темнеть. Добавьте четверть зеленого лука и готовьте еще 30 секунд. Налейте 140 г (около четверти) теста для блинов, распределите его так, чтобы оно покрывало дно сковороды, и готовьте в течение 2,5 минуты, затем переверните и готовьте еще 2,5 минуты, до хрустящей корочки и золотистого цвета. Переложите на тарелку и приготовьте таким же образом 4 блина. При необходимости немного регулируйте температуру и время приготовления.

4. Выложите блины на две тарелки, посыпьте рубленой кинзой и подавайте, сбрызнув соусом (или подайте соус отдельно).