НА 6–8 ПОРЦИЙ

3 моркови, очищенные и нарезанные крупными кусками (250 г)

2 луковицы, очищенные и нарезанные крупными кусками (300 г)

300 г крупно нарезанных вешенок

60 г сушеных белых грибов, слегка измельченных в комбайне

4 толченых зубчика чеснока

3–4 крупно нарезанных помидора сливки (350 г)

120 мл оливкового масла

70 г светлой пасты мисо

40 г розовой хариссы (измените количество в зависимости от используемой марки)

4 ст. л. томатной пасты

90 мл соевого соуса

2 ч. л. толченого кумина

180 г сухой бурой или зеленой чечевицы

100 г перловой крупы

1 л овощного или куриного бульона

160 г кокосовых сливок

100 мл красного вина

Соль и черный перец

Мы столько раз пытались создать идеальный вегетарианский соус к пасте (аналог того, что у итальянцев готовится с мясом и зовется il ragù), что под тяжестью этих попыток мог бы затонуть большой корабль. (В процессе создания этого рецепта Икста почти утратила волю к жизни, но это уже пару раз случалось с ней в прошлом.) Не спорю, список ингредиентов получился длинный, но все они нужны для того, чтобы придать соусу его потрясающий умами-вкус. Однако готовить его очень просто: если у вас есть кухонный комбайн, то можно измельчить в нем первые шесть ингредиентов, это сэкономит вам много времени и сил.

Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильнике до 1 месяца и добавлять к пасте или поленте (попробуйте его с полентой из свежей кукурузы, убрав из рецепта перец и яйца) или использовать как основу для лазаньи или пастушьего пирога. В последних двух случаях уменьшите время приготовления соуса, так как он будет продолжать готовиться в духовке.

Благодарим Эмили Мур и Джоша Рено, которые без устали забирали домой каждую версию этого соуса, чтобы поделиться с нами своим мнением в качестве новоиспеченных веганов.

1. Разогрейте духовку до 190 °C и включите конвекцию.

2. Партиями измельчите первые шесть ингредиентов в кухонном комбайне (или очень мелко нарежьте, если у вас нет комбайна).

3. Выложите измельченные овощи в антипригарную форму с высокими бортами размером 36 × 28 см, добавьте масло, мисо, хариссу, томатную пасту, соевый соус и кумин и хорошо перемешайте. Запекайте 40 минут, один раз перемешав в середине приготовления, пока края не подрумянятся и смесь не начнет кипеть.

4. Убавьте температуру до 180 °C.

5. Выложите в форму остальные ингредиенты, добавьте 150 мл воды, 1/3 ч. л. соли и как следует приправьте свежемолотым черным перцем. Плотно накройте фольгой и запекайте еще 40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5 минут. Дайте постоять 15 минут до подачи.