НА 4 ПОРЦИИ

На завтрак или в качестве легкого ужина

2–3 крупные картофелины плотных сортов; очистите и нарежьте брусочками 4 × 1/2 см (380 г)

1 маленький кочан кольраби; очистите и нарежьте брусочками 4 × 1/2 см (160 г)

1 ст. л. пасты кочхуджан (измените количество согласно используемой марке)

2 ч. л. светлой пасты мисо

2 маленьких толченых зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла + дополнительное количество для смазывания

8 яиц

1 нарезанный дольками лайм для подачи

Соль

СОУС

1 ст. л. сока лайма

1 ч. л. пасты кочхуджан (измените количество согласно используемой марке)

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. мелко нарезанного шнитт-лука

2 ч. л. обжаренного черного или белого кунжута (лучше смесь из двух видов)

В этом рецепте яйца запекаются поверх большой порции рёшти с хрустящей корочкой; это немного похоже на американский завтрак из яиц и картофельных оладий, приготовленный в одной сковороде. Если вы не любите кольраби, можете использовать только картофель, хотя нам нравится структура, которую привносит в это блюдо кольраби. Постарайтесь нарезать овощи брусочками толщиной 1/2 см, а не тереть их на терке, так как в натертом состоянии они не получатся хрустящими. Делать это следует острым ножом, при помощи мандолины или кухонного комбайна с соответствующей насадкой. Нарезайте овощи непосредственно перед приготовлением, чтобы они не давали слишком много сока.

Постарайтесь найти пасту кочхуджан хорошего качества, а не ту, что продают под своей маркой супермаркеты, – это имеет большое значение для вкуса блюда.

1. Разогрейте духовку до 200 °C и включите конвекцию. Слегка смажьте маслом антипригарный сотейник диаметром 28 см, для которого у вас есть крышка, или круглое жаропрочное блюдо того же размера, и поставьте его в духовку на 5 минут.

2. В большой миске смешайте первые шесть ингредиентов с 1/4 ч. л. соли (легче всего это сделать в перчатках). Выньте сотейник из духовки, выложите в него овощную смесь и разровняйте. Запекайте 25 минут без крышки; в середине этого времени поверните сотейник на 180 градусов. Верх овощного слоя должен подрумяниться и стать хрустящим.

3. Сделайте в картофеле 8 углублений тыльной стороной ложки. В каждое углубление разбейте по 1 яйцу, накройте сотейник крышкой и верните в духовку на 8–10 минут (белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими). При желании аккуратно снимите маленькой ложкой белую пленку, закрывающую желтки. Слегка посолите яйца.

4. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса, полейте им яйца и подавайте прямо из сотейника, выжав сверху дольку лайма.