НА 4 ПОРЦИИ

в качестве закуски или на 6 порций как часть трапезы

1 большая луковица шалота, нарезанная тонкими кольцами

2 лимона: натрите на мелкой терке 1/2 ч. л. цедры и выжмите 3 ст. л. сока

60 мл оливкового масла

30 г свежих листьев карри (если у вас нет карри, используйте вместо них 20 обсушенных полотенцем листьев базилика)

1 ч. л. семян черной горчицы

1 маленький арбуз с коркойили без (700 г с коркой); разрежьте вдоль пополам и нарежьте треугольниками толщиной 2 см

2/3 дыни канталупа с коркой или без (600 г с коркой); удалите семена и нарежьте на 8 ломтиков

2–4 шарика моцареллы, разделенные на 10 частей (400 г)

1 ст. л. обжаренных на сковороде и слегка истолченных зерен гречки (по желанию)

Морская соль в хлопьях

Это не первый и определенно не последний раз, когда мы сочетаем свежую дыню с молодыми белыми сырами, и каждый раз получается что-то новое. В приведенном рецепте пикантную резкость дыне придают не соленая фета, мягкий мускусный вкус козьего сыра или молодой пекорино; чудесную кремовость ей дарит жирная моцарелла. Пикантный вкус достигается за счет большого количества оливкового масла, прогретого с листьями карри и семенами горчицы. Отличное начало для летнего угощения.

Салат приобретает отличный вкус, когда все ароматические ингредиенты в его составе как следует перемешаются, поэтому заправьте дыню ароматным маслом, шалотом и лимонным соком примерно за час до подачи, но цедру, семена горчицы, гречку и хрустящие листья карри следует добавлять перед самой подачей на стол.

Нам нравится дыня с корочкой, но вы, разумеется, можете ее очистить.

Этот салат – вариация на тему салата из помидоров, созданного Питером Гордоном. Благодарим его за вдохновение.

1. Смешайте в маленькой миске шалот с лимонным соком и щепоткой соли в хлопьях.

2. Вылейте масло в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда оно станет горячим, обжарьте в нем листья карри или базилика и семена горчицы от 30 секунд до 1 минуты, вращая кастрюлю; они должны стать хрустящими и ароматными. Процедите через сито в маленькую миску и отставьте в сторону.

3. Выложите на большое блюдо арбуз, дыню и моцареллу и посыпьте 1/2 ч. л. соли в хлопьях. Сбрызните ароматным маслом, затем посыпьте шалотом с лимонным соком. Дайте постоять 10 минут (или дольше, до 1 часа), чтобы вкусы перемешались. Посыпьте цедрой, обжаренными семенами и хрустящими листьями, гречкой, если вы ее используете, и подавайте.