НА 4 ПОРЦИИ

Как часть мезе

300 г вареного нута или консервированного хорошего качества

10 г свежего имбиря, очищенного и натертого на мелкой терке

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. тахини

1 маленький толченый зубчик чеснока

2 лимона: натрите на мелкой терке 1 ст. л. цедры и выжмите 3 ст. л. сока

2 ст. л. ледяной воды

Морская соль в хлопьях

АРОМАТНАЯ ЗАПРАВКА

90 мл оливкового масла

3 стручка красного чили; удалите семена и тонко нарежьте

3 крупных зубчика чеснока, нарезанные тонкими дольками

15 г свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой

2 палочки корицы

15 г стеблей кинзы, нарезанных на кусочки по 4 см + 2 ст. л. листьев для подачи

Этот хумус отлично подойдет для трапезы из закусок мезе. Хорошо также подавать его теплым, выложив сверху целый вареный нут, кусочки курицы или жареный фарш из баранины.

Хумус можно приготовить накануне и держать в холодильнике. Ароматные ингредиенты следует обжаривать в день подачи, чтобы они оставались хрустящими.

1. Выложите все ингредиенты для хумуса в комбайн, добавьте 3/4 ч. л. соли в хлопьях и измельчите до однородной консистенции.

2. Поставьте на средний огонь большую сковороду и налейте в нее масло. Как только оно нагреется, обжаривайте в нем в течение 4–5 минут чили, чеснок, имбирь и корицу, периодически помешивая и следя, чтобы кусочки чеснока не слипались; чеснок должен начать подрумяниваться. Добавьте стебли кинзы и обжаривайте еще 1 минуту, пока чеснок не станет золотисто-коричневым, а чили – ароматным. Выложите приправы шумовкой на тарелку и щедро посыпьте солью в хлопьях.

3. Выложите хумус в большую тарелку, сделав в центре небольшое углубление тыльной стороной ложки.

4. Влейте в углубление ароматное масло, посыпьте хумус ароматической заправкой и свежей кинзой, если вы ее используете, и подавайте с хлебом, которым можно будет подбирать масло с тарелки.