Во время написания этой книги у нас были для нее разные рабочие названия. Одно из них звучало как «Взрывной вкус Оттоленги». Мы знали, что оно не станет окончательным, но сама идея «взрывного вкуса» была с нами на каждом этапе работы. Если запастись небольшим арсеналом ароматных приправ, соусов, маринованных овощей, сальсы, настоянных на различных добавках масел и прочего, приготовление вкусных и ароматных блюд не отнимет у вас много сил. В приведенном ниже списке мы перечислили свой арсенал. Рецепты этих ингредиентов можно найти внутри рецептов блюд, но полезно иметь их и по отдельности, чтобы видеть, насколько самостоятельными и разнообразными они могут быть. Вам не обязательно готовить их все, но полезно в любое время иметь один, два или три таких ингредиента под рукой в холодильнике. Яичница-болтунья, которая готовится за пять минут, больше никогда не будет прежней после того, как вы сбрызнете ее маслом с перцем каскабель или подадите с сальсой из обугленного чили.

Пара практических советов: если вы готовите какой-то из этих компонентов для использования в рецепте, часто оказывается полезным удвоить или утроить его количество, чтобы иметь наготове для других случаев. Срок и условия хранения зависят от того, что именно вы готовите, так что обращайте внимание на описание в рецептах. Если готовите большее количество, чем указано в рецепте, вам, возможно, понадобится взять посуду большего размера и увеличить время приготовления. Мы всегда даем визуальное описание того, что должно происходить с ингредиентами, так что ориентируйтесь на него при увеличении количества, не придерживаясь строго указанного времени приготовления. Всегда доверяйте своим инстинктам и будьте уверены в собственных оценках. Если вам кажется, что на вид, вкус и запах блюдо или ингредиент готовы, то, скорее всего, так оно и есть.

Растительное и сливочное масло и маринады

1. Растительное масло с чили

2. Ошеломляющее масло

3. Масло с копченым перцем каскабель

4. Райю

5. Масло с черным лаймом и тыквенными семечками

6. Тройное чесночное масло

7. Масло с листьями лайма

8. Сливочное масло с чили

9. Маринад с пажитником

Соусы, сальсы и заправки

10. Нам чим с красными апельсинами

11. Сальса с перцем гриль

12. Чатни с кинзой

13. Нам прик

14. Быстрый соус с чили

15. Сладкая заправка с тамариндом

16. Чамой

17. Заправка с тахини и соевым соусом

Приправы и маринованные овощи

18. Соус «Мари Роуз»

19. Майонез с листьями карри

20. Финиковый соус барбекю

21. Маринованный лук с гибискусом

Орехи и посыпки

22. Арахис с чипотле

23. Соль с нори и кунжутом