НА 6 ПОРЦИЙ

900 г овечьего йогурта или коровьего йогурта в качестве альтернативы

1/2 ч. л. соли

100 мл оливкового масла хорошего качества

10 г веточек лимонного тимьяна + несколько отдельных листьев для подачи

1 апельсин: срежьте 6 тонких полосок цедры

200 г ежевики

250 г малины

300 г клубники; удалите плодоножки и разрежьте вдоль пополам (или на четыре части, если она крупная)

50 г сахарной пудры

1 лайм: натрите на мелкой терке 1 ч. л. цедры и выжмите 1 ст. л. сока

200 г черники

150 г вишни без косточек

Это сезонное блюдо может стать легким десертом или центральным элементом позднего завтрака. Вы можете приготовить свой собственный лабне (сливочный сыр), для этого требуется дать йогурту стечь в течение суток; либо вы можете легко приготовить все в день подачи, используя покупной лабне или любой несладкий йогурт без добавок, смешанный с небольшим количеством жирных сливок. Ягоды выбирайте на свой вкус в зависимости от сезона и стоимости. Вы можете использовать меньше видов ягод или взять замороженные – особенно те, которые по рецепту нужно измельчить. Масла у вас получится больше, чем нужно; храните его в стеклянной банке, чтобы приправлять салаты или отварные овощи.

1. Выложите йогурт и соль в среднюю миску и хорошо перемешайте. Застелите дуршлаг куском муслина, достаточно большим, чтобы он свисал с боков, и поставьте дуршлаг на миску. Переложите йогурт в дуршлаг и полностью закройте муслином. Поместите поверх муслина тяжелый груз (подойдут несколько банок с консервами) и поставьте в холодильник как минимум на сутки (до двух суток).

2. Налейте масло в небольшую кастрюлю, для которой у вас есть крышка, и поставьте на средний огонь. Слегка нагревайте около 7 минут или до тех пор, пока не образуются крошечные пузырьки. Снимите с огня, добавьте тимьян и полоски апельсиновой цедры, затем накройте крышкой и оставьте настаиваться – в идеале на ночь, хотя полчаса тоже сделают свое дело.

3. На следующий день выложите 50 г ежевики, 100 г малины и 100 г клубники в маленькую чашу кухонного комбайна вместе с сахаром и соком лайма и взбейте до однородной консистенции. Положите все оставшиеся ягоды и вишню в большую миску вместе с измельченными фруктами и аккуратно перемешайте. Вы можете подавать десерт сразу или оставить в холодильнике на несколько часов, доведя до комнатной температуры перед подачей.

4. Выложите лабне на большое блюдо. Сверху выложите ягоды и посыпьте цедрой лайма. Сбрызните 2 ст. л. настоянного масла, украсьте парой полосок цедры и листиками тимьяна.