Блюда на основе овощей легко адаптировать под любой прием пищи – для них не существует общепринятой иерархии и четкого порядка подачи к столу. Понятия «основного блюда» и «гарнира», на которые многие из нас полагаются, не особенно подходят для трапезы, в которой мясо или рыба не занимают центрального места. Мы сами не являемся приверженцами какой-то фиксированной структуры подачи, даже если в ней присутствуют мясо или рыба, однако понимаем, что свобода, которую дает разнообразие опций в вегетарианском меню, может несколько сбивать с толку.

Чтобы немного помочь вам с выбором блюд из этой книги, мы решили внести некоторые предложения. Это лишь идеи – семена, которые мы зароним в ваши головы, чтобы вы могли ориентироваться в блюдах, которые никогда прежде не готовили. Можете выбрать одно из наших меню или внести в него изменения: добавить при необходимости какие-то блюда или убрать их, если считаете, что их слишком много.

Мы бы также хотели, чтобы вы подавали наши блюда вместе со своими давними и любимыми рецептами. Приготовление нового блюда – непростая задача, приготовить два – вдвойне непросто. Облегчите себе жизнь, осваивая по одному рецепту за раз.

На самом деле мы от души рекомендуем вам приготовить какое-то одно блюдо из книги и подать его с одним-двумя гарнирами. Большинство блюд в этой книге были задуманы с целью получить ярко выраженный вкус и аромат. «Простой салат», «тушеная зелень» или «обычный рис», которые мы упоминаем ниже, – кодовые названия для ваших любимых блюд из сырых или приготовленных овощей и из крахмалистых продуктов. Добавьте их к одному или нескольким более сытным блюдам по нашим рецептам, и больше ничего не понадобится.

И наконец, готовьте заранее! Мы при любой возможности сообщаем вам, какие части рецепта можно приготовить заранее; часто это можно сделать и со всем блюдом целиком. Пожалуйста, пользуйтесь этой возможностью. Нет ничего лучше, чем подготовить блюдо к подаче всего за несколько минут, приложив к этому минимум усилий (по крайней мере, на вид). Это избавляет вас от стресса и дает возможность сполна и заслуженно насладиться плодами своих трудов.