НА 4 ПОРЦИИ

БЛИНЧИКИ

50 г обычной муки

1 ч. л. мягкого тростникового сахара

1 крупное яйцо

150 мл цельного молока

25 г несоленого сливочного масла для жарки

20 г слегка поджаренных хлопьев миндаля

Соль

БАРБАДОССКИЙ КРЕМ

100 г маскарпоне

150 г очень густого несладкого йогурта без добавок

1/2 ч. л. пасты из ванильных бобов или ванильного экстракта

1 ст. л. пряного темного рома

35 г мягкого тростникового сахара

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ

30 г несоленого сливочного масла

2 1/2 ст. л. мягкого тростникового сахара

1/4 ч. л. молотого имбиря

4 спелых банана; очистите, разрежьте пополам поперек, а затем вдоль

Барбадосский крем, с которым нас познакомила тетя Иксты (через Найджеллу Лоусон), чрезвычайно опасен: сливочный, пьянящий, сладкий, а благодаря сахару, добавленному в ром перед самой подачей, еще и хрустящий. Теста у вас получится примерно на 7 блинчиков – на три больше, чем нужно для подачи. Они предназначены на замену «пропавшим без вести», когда повар просто не смог устоять перед искушением. Приготовьте тесто для блинчиков накануне, если хотите сэкономить время, или, как Йотам, утройте его количество, напеките много блинчиков и храните в морозильнике, переложив бумагой для выпечки, – при желании их можно быстро разморозить. Смесь для крема можно также приготовить накануне, но обжарку бананов и смешивание рома с сахаром стоит отложить до подачи.

1. Разогрейте духовку до 230 °C и включите конвекцию. Для блинчиков взбейте в средней миске муку с сахаром и 1/8 ч. л. соли. Добавьте яйцо и взбейте все вместе, затем постепенно влейте молоко, взбивая до получения однородного жидкого теста. Отставьте в сторону на 20 минут.

2. Для барбадосского крема смешайте маскарпоне, йогурт и ваниль до однородной консистенции и отставьте в сторону.

3. Для бананов поставьте среднюю жаропрочную кастрюлю на средний огонь и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте сахар и имбирь и перемешивайте 1–2 минуты, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте бананы и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись маслом, затем разложите срезами вверх. Поставьте в духовку на 12 минут или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Слегка посолите.

4. Положите 5 г сливочного масла для блинов в среднюю сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Как только масло растает и начнет пузыриться, налейте на сковороду около 3 1/2 ст. л. теста, вращая сковороду, чтобы получился тонкий блинчик диаметром около 16 см. Жарьте его 1–2 минуты, затем переверните лопаткой. Жарьте еще 30–60 секунд, пока он не подрумянится с обеих сторон. Возможно, вам придется уменьшить огонь до среднего, если сковорода станет слишком горячей. Поджарьте таким образом четыре блинчика (первые могут получиться не идеальными). Накройте крышкой и держите в тепле.

5. Перед подачей смешайте ром и сахар в отдельной небольшой миске.

6. Разложите блинчики на четыре тарелки, сверху на каждый блинчик выложите четвертинку банана. Сложите блинчик и выложите рядом порцию барбадосского крема. Полейте ромом с сахаром, посыпьте миндалем и подавайте.