НА 8 ПОРЦИЙ

8 крупных лимонов без воска на кожуре

200 г сахарной пудры

3 пакетика чая из гибискуса (или 10 г сушеных цветков гибискуса)

10 г мяты со стеблями и листьями

Кому-то может показаться, что этот сорбет из гибискуса и лимона, поданный в лимоне, немного ярковат (такой яркий оттенок розового ему придает гибискус), но нам нравится как цвет, так и итальянская подача старой школы. Сыновья Йотама Макс и Флинн провозгласили его лучшим десертом, который они когда-либо пробовали, «лучше, чем заварной крем». Вероятно, их так очаровал именно цвет сорбета, но и сам сорбет, несомненно, восхитителен – хоть он очень кислый, до такой степени, что заставит вас поморщиться, но все равно очень понравится. Вы можете выложить сорбет в обычный контейнер, если не хотите вырезать формочки из лимонов. Если у вас нет мороженицы, вылейте сорбет в пластиковый контейнер и поставьте в морозильник на несколько часов, время от времени разбивая кристаллы льда вилкой. Лимоны с сорбетом можно хранить в закрытом контейнере в морозильной камере до 1 месяца.

1. Отрежьте верхнюю треть у каждого лимона. Выжмите сок из обеих частей, чтобы получить 350 г сока с мякотью. Ложкой выскоблите лимоны изнутри, выбросив оставшуюся мякоть и белую прослойку и стараясь не проколоть кожуру. Не волнуйтесь, если не сможете достать всю мякоть. Немного срежьте нижнюю часть каждого лимона, чтобы они могли стоять вертикально (старайтесь не проколоть кожуру), и разложите их на подносе открытой стороной вверх. Заморозьте донышки и крышечки на отдельных подносах, пока готовите сорбет.

2. Выложите в среднюю кастрюлю сок и мякоть (выбросьте косточки) вместе с сахаром, гибискусом (чайными пакетиками или сухими цветками) и 350 мл воды. Поставьте на средний огонь и варите около 6 минут, периодически помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не станет горячей. Снимите с огня, добавьте мяту и дайте настояться 15 минут, чтобы жидкость стала ярко-розовой.

3. Процедите жидкость через сито в широкий контейнер и выбросьте чайные пакетики и мякоть лимона. Поставьте в холодильник до полного охлаждения. Налейте охлажденную жидкость в мороженицу и взбивайте 25–30 минут или до тех пор, пока она не замерзнет и не станет однородной. Переложите сорбет в кондитерский мешок или зип-пакет и плотно закройте его. Заморозьте на 3–4 часа до затвердения, пару раз помяв пакет руками, чтобы разбить кристаллы льда.

4. Достаньте из морозильной камеры лоток с формочками из лимона. Отрежьте кончик кондитерского мешка или зип-пакета, чтобы получилось отверстие шириной 2–3 см. Выложите сорбет в лимоны так, чтобы он был примерно на 5 см выше краев (возможно, вам придется обернуть кондитерский пакет кухонным полотенцем, так как он очень холодный). Накройте каждый лимон с сорбетом крышечкой и придавите ее, чтобы она крепче держалась; верните в морозильную камеру минимум на час перед подачей на стол.