НА 8 ПОРЦИЙ

1 небольшой арбуз (1,4 кг); удалите корку и семечки, мякоть нарежьте кусочками по 2 см (чтобы получилось 700 г мякоти)

300 г спелой клубники; удалите плодоножки и крупно порубите

10 г свежих листьев кафрского лайма (каффир-лайма); удалите стебли, а листья измельчите в мельнице для специй или очень мелко нарежьте (или 3 пакетика чая ройбуш)

250 г глюкозы

8 лаймов: натрите на мелкой терке 4 ч. л. цедры и выжмите 90 мл сока, остальное нарежьте дольками для подачи (вам понадобится еще 1 ч. л. цедры, если вы используете чай ройбуш)

60 мл водки

1 1/4 ст. л. сахарной пудры для подачи

Этот сорбет сделан без использования мороженицы, но он все равно удивительно однородный. Вы можете поблагодарить за это водку и глюкозу: вместе они предотвращают образование крупных кристаллов льда. Можно придать сорбету дополнительный аромат при помощи свежих листьев лайма или чая ройбуш. Несмотря на то что эти ароматы очень разные, оба работают хорошо. Свежие листья кафрского лайма, которые становятся все более доступными в супермаркетах, обладают интенсивным цитрусовым ароматом, который чудесно сочетается с арбузом и клубникой. Если вы не можете найти листья лайма или хотите попробовать что-то другое, то мы обнаружили, что чай ройбуш, приготовленный из листьев южноафриканского «красного куста», столь же замечательно сочетается с другими ароматами, привнося в блюдо цветочные и чуть горьковатые нотки. Если собираетесь использовать ройбуш, который легко найти в любом супермаркете, просто опустите три чайных пакетика в теплую глюкозу вместо листьев лайма. В этом случае в качестве добавки в сахарную посыпку вы можете использовать 1 ч. л. цедры лайма вместо свежих листьев лайма. Достаньте сорбет из морозилки за 5–10 минут до подачи, чтобы его было легче раскладывать. Его можно хранить в морозильной камере до месяца.

1. Положите ломтики арбуза и клубнику в большой контейнер, который поместится в вашей морозильной камере, и заморозьте до твердого состояния – около 2 часов.

2. Выложите две трети листьев лайма (или все чайные пакетики ройбуша) в среднюю кастрюлю вместе с глюкозой, цедрой и соком лайма и водкой и прогрейте на среднем огне, пока глюкоза не растает и не станет теплой. Дайте настояться 30 минут, затем вылейте через сито в блендер и выбросьте листья (или чайные пакетики). Добавьте замороженные фрукты в блендер и взбейте до однородной консистенции.

3. Переложите в широкий контейнер, накройте крышкой и замораживайте до полного застывания около 5 часов.

4. Смешайте с сахаром оставшиеся листья лайма (или 1 ч. л. цедры лайма, если вы используете ройбуш). Разложите сорбет в 8 стаканов или креманок и подавайте с дольками лайма, посыпав сверху сахарной пудрой.