НА 4 ПОРЦИИ

80 г фисташек

80 г твердого миндального печенья, крупно раскрошенного

2 ст. л. сахарной пудры

120 г маскарпоне

120 мл жирных сливок

1 ч. л. цедры лайма, натертой на мелкой терке

ТУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ

100 мл сотерна или другого легкого десертного вина

1 лайм: срежьте 3 тонкие полоски цедры и выжмите 1 ст. л. сока

1/4 ч. л. пасты из ванильных бобов или ванильного экстракта

60 г сахарной пудры

6 средних абрикосов; разрежьте на половинки и удалите косточки (280 г)

1 ч. л. флердоранжевой эссенции

Pesche ripiene – персики с начинкой – традиционный десерт в итальянском Пьемонте. Он преподает нам урок простоты: нужно всего несколько отличных ингредиентов – спелые персики, миндаль, маскарпоне, сахар и яйца, – чтобы в результате получилось нечто восхитительное. Возможно, именно по причине своей простоты этот десерт стал первым из тех, что готовила Икста. Она взяла его из самой первой книги рецептов, которая у нее появилась, – Italy: The Beautiful Cookbook авторства Лоренцы Де’Медичи. Мы подвергли изначальный рецепт нескольким изменениям, и теперь у нас есть рецепт, где вместо персиков мы используем абрикосы, с добавлением фисташек, цветков апельсина и цедры лайма. Десерт обладает насыщенным вкусом, но при этом он удивительно освежающий, а приготовление требует очень мало усилий. Убедитесь, что вы используете для него самые лучшие спелые абрикосы. Если ваши абрикосы еще не дозрели, добавьте их в кастрюлю с горячим сиропом, прежде чем снимать ее с огня, и дайте им пару минут покипеть на медленном огне, до того как отставить кастрюлю в сторону. Можете потушить абрикосы за день до подачи, если хотите сэкономить время. Крем с миндальным печеньем также можно приготовить накануне.

1. Налейте сотерн и 40 мл воды в среднюю кастрюлю, добавьте полоски и сок лайма, ваниль и 60 г сахарной пудры, поставьте на сильный огонь и варите, пока сахар не растворится и жидкость не закипит. Снимите с огня и положите абрикосы в горячую жидкость срезом вниз. Оставьте их тушиться на остаточном тепле, пока они не станут мягкими, но сохранят форму, – от 20 до 40 минут, в зависимости от спелости. Выньте абрикосы и выбросьте полоски лайма, затем накройте абрикосы, чтобы они не потеряли цвет, и отставьте в сторону. Верните кастрюлю с сиропом на средний огонь и варите 5–6 минут, пока объем не уменьшится до 70 мл. Добавьте флердоранжевую эссенцию и держите при комнатной температуре.

2. Разогрейте духовку до 170 °C и включите конвекцию. Выложите фисташки на противень и обжаривайте 10 минут до появления сильного аромата.

3. Как только фисташки остынут, мелко порубите их и выложите в миску с печеньем и 2 ст. л. сахара.

4. Выложите маскарпоне и сливки в чашу стационарного миксера с насадкой для взбивания или используйте ручной миксер и взбивайте в течение 1–2 минут до получения однородной и пышной массы (следите за тем, чтобы не взбить слишком сильно). Добавьте три четверти смеси печенья и фисташек и отставьте в сторону.

5. Перед подачей разложите абрикосы и крем с печеньем в четыре креманки. Полейте абрикосы сиропом и посыпьте крем оставшейся крошкой печенья и фисташками. Посыпьте цедрой лайма и подавайте.