НА 4 ПОРЦИИ
На 15 шариков
90 г тапиоки в мелких шариках
420 мл цельного молока
120 мл жирных сливок
1 ч. л. пасты из ванильных бобов или ванильного экстракта
1/2 ч. л. молотого звездчатого аниса
3 ст. л. сахарной пудры
1/3 ч. л. морской соли в хлопьях
1 яйцо (отделите желток от белка) + 1 желток
3 апельсина: натрите на мелкой терке 1 1/2 ч. л. цедры и выжмите 2 апельсина до получения 80 мл сока
75 г жидкого меда
2 целые звездочки аниса
15 г тапиокового крахмала
500 мл подсолнечного масла для жарки во фритюре
10 г сахарной пудры для посыпки
Даже если вы думаете, что вам не нравится тапиока, пожалуйста, попробуйте эти шарики. Они сладкие, мягкие, хрустящие, и как только вы их попробуете, остановиться будет очень трудно.
1. Выложите первые пять ингредиентов в среднюю кастрюлю с толстым дном и оставьте на 20 минут. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и соль, затем убавьте огонь до среднего и готовьте еще 12 минут, часто помешивая, пока тапиока не станет прозрачной и вязкой, а пудинг не загустеет. Взбейте в небольшой миске яичные желтки с 3 ст. л. тапиоковой смеси, затем добавьте их в кастрюлю. Выключите огонь и непрерывно помешивайте около минуты; желтки должны смешаться с пудингом, но не должны свернуться и затвердеть. Добавьте апельсиновую цедру, переложите смесь в миску и дайте остыть.
2. Взбейте яичный белок до образования пиков средней плотности. Добавьте белки в охлажденный пудинг, затем накройте его пищевой пленкой, чтобы он не подсох сверху. Поставьте в холодильник примерно на 1,5 часа или на ночь.
3. Острым ножом обрежьте верх и низ оставшегося апельсина. Сделайте надрезы вдоль боков, удалите кожуру и белую мякоть. Разрежьте между мембранами, чтобы высвободить дольки, затем разрежьте каждую из них пополам. Отставьте в сторону.
4. Для сиропа выложите в небольшую кастрюлю апельсиновый сок, мед, 30 мл воды и анис и поставьте на средний огонь. Дайте покипеть около 10–12 минут или до тех пор, пока он не уварится вдвое. Снимите с огня, добавьте дольки апельсина и отставьте в сторону до полного остывания.
5. Добавьте в пудинг тапиоковый крахмал и перемешайте до однородной консистенции.
6. Нагрейте масло в среднем сотейнике на средне-сильном огне. Как только смесь нагреется, возьмите руками около 35 г смеси тапиоки, сформовав из нее шарик размером с небольшой мяч для гольфа; смесь будет очень липкой, поэтому вам могут понадобиться перчатки. Аккуратно опустите шарик в горячее масло и таким же образом быстро обжаривайте примерно по пять шариков за раз около 4–5 минут, пока они не станут темно-золотистыми снаружи и не прогреются в центре. Переложите их на поднос, застеленный бумажными полотенцами, и продолжайте жарить остальные шарики. Всего у вас должно получиться пятнадцать.
7. Перед подачей на стол полейте сиропом четыре тарелки, сверху положите по три шарика (остальные приберегите для добавки) и посыпьте сверху сахарной пудрой.