НА 6 ПОРЦИЙ

120 г сахарной пудры

1 ст. л. мандаринового сока

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

1 большой стручок сушеного перца анчо; замочите в кипятке на 10 минут, затем слейте воду (и удалите семена, если предпочитаете менее острые блюда)

270 г сгущенного молока

100 мл жирных сливок

400 мл цельного молока

3 яйца

1 ч. л. пасты из ванильных бобов или ванильного экстракта

1 ч. л. мелко натертой мандариновой цедры

Щедрая щепотка морской соли в хлопьях

Флан – самый традиционный мексиканский десерт, состоящий из карамели с заварным кремом сверху (или снизу, после переворачивания). Непременно поэкспериментируйте с другими видами сушеного перца и фруктовыми соками! Флан будет храниться в холодильнике до 3 дней, если хотите приготовить его заранее.

1. Разогрейте духовку до 150 °C и включите конвекцию. Поставьте в духовку квадратную форму с антипригарным покрытием размером 20 × 20 см или жаропрочное блюдо аналогичного размера, чтобы посуда оставалась теплой до тех пор, пока не потребуется. Не используйте форму со съемным дном – карамель не должна вытечь.

2. Для приготовления карамели выложите сахар в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь и готовьте около 8 минут: не перемешивайте его, а вращайте кастрюлю, пока сахар не растает. Продолжайте медленно вращать кастрюлю, пока сахар не станет темно-янтарным, затем аккуратно и быстро выньте форму из духовки и вылейте в нее карамель, наклоняя форму, чтобы карамель равномерно покрыла дно. Оставьте карамель застывать, пока готовите заварной крем.

3. Как следует отожмите перец, чтобы удалить всю жидкость. Удалите плодоножку, затем положите перец, его семена и все остальные ингредиенты для заварного крема в блендер и взбивайте на высокой скорости около 30 секунд.

4. Постучите по карамели, чтобы убедиться, что она затвердела, затем поместите поверх формы мелкоячеистое сито. Вылейте заварной крем через сито в форму, выбросив все крупные кусочки перца чили, которые останутся в сите.

5. Аккуратно поместите форму в большую форму для выпечки с высокими стенками и поставьте в духовку, оставив дверцу духовки открытой. Аккуратно налейте достаточное количество кипятка в форму большего размера, чтобы вода доходила до середины стенок маленькой формы. Выпекайте 40–50 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, однако флан должен достаточно сильно подрагивать при движении формы (он застынет в холодильнике). Снимите форму с водяной бани, отставьте в сторону и дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

6. Достаньте флан из холодильника за 30 минут до подачи. Аккуратно проведите маленьким ножом по краям флана, чтобы отделить его от формы. Положите на форму с фланом большую тарелку (ее диаметр должен быть больше диаметра формы, и она должна быть с бортиком, чтобы не вытекла карамель). Прижмите тарелку к форме и быстро переверните. Осторожно приподнимите форму – флан должен остаться на тарелке. Сбрызните флан мандариновым соком и сразу подавайте.