НА 4 ПОРЦИИ
в качестве гарнира
900 г картофеля для запекания; очистите и нарежьте кубиками по 2 1/2–3 см
50 г розовой хариссы (отрегулируйте количество в соответствии с используемой маркой)
1 толченый зубчик чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 1/2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
1 1/2 ст. л. поджаренного черного или белого кунжута, предпочтительно смеси того и другого
Соль и черный перец
ЗАПРАВКА ИЗ ТАХИНИ И СОЕВОГО СОУСА
60 г тахини (очень хорошо перемешайте перед использованием, чтобы твердые вещества и жир не расслаивались)
2 ст. л. соевого соуса
1 1/2 ст. л. мирина (или кленового сиропа)
2 ст. л. рисового уксуса
Существуют разные методы обжарки картофеля. Английский призывает очистить клубни, обдать кипятком и обжарить их в обжигающе горячем жире; Йотам его с гордостью одобряет, а Икста выступает категорически против. Однако нас с ней объединяет восхищение итальянской школой, которая подразумевает минимум возни и максимум оливкового масла (и то и другое хорошо) и при этом дает в результате отличный хрустящий продукт. Использованная в этом рецепте заправка – тахини, соевый соус, кунжут и шнитт-лук – может показаться несколько неординарной, но она придает картофелю тот приятный ореховый вкус, который так ему подходит. Если хотите, приготовьте двойное или тройное количество заправки из тахини и сои; она отлично подходит для салата (см. салат из огурцов по-сианьски), в качестве добавки к рису и лапше, в качестве соуса для тофу или куриных шашлычков. Ее можно хранить в холодильнике в закрытой стеклянной банке до 2 недель.
1. Разогрейте духовку до 240 °C и включите конвекцию.
2. В большой миске смешайте первые четыре ингредиента с 3/4 ч. л. соли и щедрой порцией свежемолотого перца до получения однородной массы. Переложите картофель на большой застеленный пергаментом противень на большом расстоянии друг от друга, плотно накройте фольгой и запекайте 15 минут.
3. Снимите фольгу, уменьшите температуру до 200 °C и запекайте еще 25 минут, перемешав в середине приготовления, пока картофель не пропечется и не подрумянится.
4. Пока запекается картофель, взбейте все ингредиенты для заправки с 1 ст. л. воды до получения однородной массы.
5. Переложите картофель в большую неглубокую сервировочную миску и полейте заправкой. Посыпьте шнитт-луком и кунжутом и подавайте.