НА 4 ПОРЦИИ
в качестве гарнира
600 г мелкого или среднего молодого картофеля ранних сортов (или 1,1 кг, если вы не используете топинамбур), очищенного и нарезанного кусочками по 3–4 см
600 г клубней топинамбура, очищенных и нарезанных кусочками по 3 см (500 г) (по желанию)
75 мл оливкового масла
50 г длинноплодного редиса, тонко нарезанного на мандолине или ножом
3 лайма: натрите на мелкой терке 1 1/4 ч. л. цедры и выжмите 3 ст. л. сока
1 крупно порубленный маленький зубчик чеснока
15 г свежего имбиря, очищенного и крупно порубленного
20 г крупно нарезанного тайского базилика + 8 г отдельных листьев для подачи
1 большой стручок зеленого чили, нарезанный тонкими кружочками
30 г копченого жареного соленого миндаля (или обычного обжаренного миндаля), крупно порубленного
Соль и морская соль в хлопьях
Это максимально свежая версия картофельного салата – благодаря большому количеству лайма, чеснока, перца чили и тайского базилика в соусе, которым поливается картофель. Этот салат составит хорошую пару для легкого ужина с брокколи, приготовленными двумя способами; кроме того, он очень хорошо сочетается с лососем или запеченной курицей. Если не можете достать тайский базилик, очень хорошей альтернативой будет сочетание кинзы и обычного базилика в равных пропорциях. Соус недолго остается ярко-зеленым, так что готовьте его непосредственно перед подачей. В сезон топинамбура мы любим запечь его и добавить в этот салат. Однако мы понимаем, что не все являются поклонниками топинамбура, поэтому вы можете легко заменить его равным количеством картофеля (в этом случае все будет вареным, так что нет необходимости включать духовку).
1. Разогрейте духовку до 210 °C и включите конвекцию (если запекаете топинамбур).
2. Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите около 10 минут или пока картофель не сварится, но при этом сохранит свою форму. Слейте воду и отставьте остывать на 15 минут.
3. Тем временем смешайте топинамбур (если используете) с 1 ст. л. масла и 1/2 ч. л. соли и выложите на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в течение 18–20 минут, перевернув в середине приготовления, пока клубни не пропекутся и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Дайте несколько минут остыть, затем переложите в большую миску вместе с охлажденным картофелем.
4. Пока запекается топинамбур, смешайте редис с 1 ст. л. сока лайма и 1/4 ч. л. соли в хлопьях и отставьте в сторону.
5. В мельнице для специй или в маленькой чаше кухонного комбайна смешайте цедру лайма, чеснок, имбирь и 20 г тайского базилика с 1 ч. л. соли и оставшимися 60 мл масла, чтобы получилась ярко-зеленая паста. Выложите ее в миску с картофелем и добавьте оставшиеся 2 ст. л. сока лайма. Аккуратно добавьте редис (вместе с жидкостью) и отдельные листья тайского базилика. Посыпьте чили и миндалем и подавайте.