НА 16 ТЕФТЕЛЕЙ

На 4 порции в качестве основного блюда

1/2 тонко нарезанной красной луковицы (60 г)

2 ст. л. лимонного сока

40 г кешью

20 г бланшированного миндаля

6 стручков кардамона; выньте семена и выбросьте шелуху

2 ч. л. кумина

2 ч. л. семян кориандра

3 ст. л. оливкового масла

1 крупно нарезанная луковица (150 г)

4 толченых зубчика чеснока

15 г свежего имбиря, очищенного и натертого на терке

1 стручок зеленого чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

1 палочка корицы

3/4 ч. л. молотой куркумы

2 помидора сливки; натрите на терке и выбросьте кожицу (180 г)

2 ст. л. мелко нарезанных листьев кинзы для подачи

Соль и черный перец

ТЕФТЕЛИ ИЗ ТОФУ

2 ст. л. оливкового масла + дополнительное количество для формования

250 г коричневых шампиньонов, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 см

200 г твердого тофу; обсушите и раскрошите на крупные куски

3 толченых зубчика чеснока

150 г шелкового тофу

2 ст. л. тахини

1 ст. л. соевого соуса

30 г панировочной смеси панко

1/2 ст. л. кукурузного крахмала

5 мелко нарезанных стеблей зеленого лука (75 г) + 1 ст. л. для подачи

10 г мелко нарезанной кинзы

Если у вас нет времени готовить тефтели, вы можете приготовить только соус и подать его с запеченной цветной капустой или бататом. Он будет храниться до 3 дней в холодильнике и до месяца в морозильной камере. Тефтели можно приготовить накануне; просто разогрейте их вместе с соусом перед подачей на стол. Лепешки станут отличным дополнением к этому рецепту, затмив любой покупной чесночный наан. И корма, и лепешки составляют часть нашего праздничного индийского стола, если вы готовы принять этот вызов.

1. Разогрейте духовку до 200 °C и включите конвекцию. Смешайте в небольшой миске красный лук, лимонный сок и 1/8 ч. л. соли и отставьте в сторону, пока готовите тефтели и соус, или оставьте на ночь.

2. Выложите кешью и миндаль в небольшую кастрюлю и поставьте на средне-сильный огонь. Залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.

3. Для тефтелей разогрейте масло в большом сотейнике на сильном огне, затем добавьте грибы и твердый тофу и готовьте около 8 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте чеснок, готовьте еще 30 секунд, затем снимите сотейник с огня. Выложите грибы и тофу в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Переложите в большую миску со всеми остальными ингредиентами для тефтелей, добавьте 3/4 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым перцем. Тщательно перемешайте. Смазанными маслом руками сформируйте 16 шариков размером с мячик для пинг-понга, примерно по 40 г каждый, сжимая их между ладонями, чтобы они получились плотными. Выложите тефтели на застеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга и запекайте 25 минут до слегка золотистого цвета. Отставьте в сторону.

4. Пока тефтели находятся в духовке, приготовьте соус. Мелко истолките в ступке семена кардамона, кумина и кориандра и отставьте в сторону. Налейте 1 1/2 ст. л. масла в большой сотейник, для которого у вас есть крышка, и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и готовьте 10 минут, пока он не станет мягким и как следует не подрумянится. Переложите лук в блендер вместе с орехами и 200 мл воды и взбивайте около 2 минут до получения однородной массы.

5. Налейте оставшиеся 1 1/2 ст. л. масла в тот же сотейник и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили и готовьте 1 минуту, затем добавьте специи и готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 4 минуты, периодически помешивая, до загустения. Добавьте смесь из лука и орехов, еще 500 мл воды, 1 1/2 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте 25 минут, пока соус не уварится на треть. Выложите тефтели в соус, накройте крышкой и прогревайте 5 минут. Посыпьте кинзой и красным луком.