НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

1 огурец, нарезанный полумесяцами толщиной 1/4 см на мандолине или ножом (300 г)

1 дайкон, очищенный и нарезанный полумесяцами толщиной 1/4 см на мандолине или ножом (300 г)

50 г длинноплодного редиса, нарезанного тонкими ломтиками на мандолине или ножом

20 г кинзы (листья и немного стеблей)

1 толченый зубчик чеснока

1/4 стручка халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного (5 г)

1 ч. л. кумина, обжаренного и слегка истолченного в ступке

2–3 лайма: натрите на мелкой терке 1 ч. л. цедры и выжмите 3 ст. л. сока

2 ст. л. оливкового масла

Морская соль в хлопьях и черный перец

АРАХИС С ЧИПОТЛЕ

1 стручок сушеного чипотле без плодоножки (или 1/2 ч. л. хлопьев перца чипотле)

90 г несоленого бланшированного арахиса

Щепотка кайенского перца

1 1/4 ст. л. светлой патоки

2 ч. л. цедры лайма

1 1/2 ч. л. сока лайма

1 1/2 ч. л. оливкового масла

Если вам хочется настоящего мексиканского застолья, подавайте этот салат вместе с сырными тамале или тако с вешенками со всеми (или некоторыми) добавками или даже с обоими этими блюдами (см. нашу мексиканскую трапезу). Можно добавить в этот салат только жареные грибы из рецепта тако – это сделает его подходящим блюдом для ужина в середине недели. Хикама – хрустящий мексиканский корнеплод – вполне может заменить дайкон, если вы сможете ее достать. При желании удвойте количество арахиса с перцем. Он подойдет для любых закусок и будет оставаться хрустящим в закрытом контейнере до 3 дней. Салат, однако, станет менее хрустящим, если простоит слишком долго, поэтому его лучше подавать сразу.

1. Для арахиса с перцем чипотле измельчите сушеный перец в мельнице для специй в мелкий порошок или мелко истолките в ступке. Отмерьте 1/2 ч. л. порошка (остальное оставьте для другого рецепта) и выложите в небольшой сотейник вместе с арахисом, кайенским перцем, патокой, 1/3 ч. л. морской соли, цедрой и соком лайма и маслом. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и готовьте, часто помешивая, около 8 минут или до тех пор, пока арахис не станет липким и хорошо покрытым патокой. Переложите на застеленный пергаментом противень и дайте полностью остыть. Разломайте на небольшие кусочки и отставьте в сторону.

2. Выложите огурец, дайкон, редис и кинзу в большую миску. В отдельной небольшой миске смешайте чеснок, халапеньо, кумин, цедру и сок лайма, оливковое масло, 1 1/4 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем. Хорошо взбейте и вылейте эту смесь на овощи. Переложите на большое сервировочное блюдо и посыпьте сверху половиной арахиса, остальной арахис подайте отдельно.