НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

1 ст. л. поджаренного белого или черного кунжута или смеси обоих видов

1 ч. л. поджаренных семян мака

1 ч. л. хлопьев нори (или измельчите 1/2 листа нори в мельнице для специй и используйте 1 ч. л.)

1 1/2 ч. л. хлопьев перца алеппо (или 3/4 ч. л. хлопьев обычного чили)

1/2 ч. л. мелко истолченных горошин сычуаньского перца

1 ст. л. крупно порубленного готового жареного соленого арахиса

2–3 средние кольраби; обрежьте листья и очистите (570 г)

3 ст. л. сока лайма

20 г свежего имбиря, очищенного и крупно порубленного

1 ст. л. рисового уксуса

6 мелко нарезанных стеблей зеленого лука (60 г)

60 мл подсолнечного масла

Морская соль в хлопьях

Острота, кислинка и ошеломляющий эффект имбиря и сычуаньского перца создают насыщенный вкус этого салата, который может придать аромат целому обеду. Мы бы подали его с миской риса и небольшим количеством простого жареного тофу (см. рецепт тофу с кардамоном и зеленью лайма, чтобы узнать, как лучше всего жарить тофу), морепродуктами или мясом. Посыпка из орехов, морских водорослей и семян чили получается особенной, поэтому обязательно приготовьте побольше и посыпайте ею салаты, лапшу и рис. Салат будет оставаться хрустящим в закрытом контейнере до 3 дней.

Если вы не можете достать кольраби, салат можно приготовить с крупной редиской, такой как дайкон, или с зеленой папайей. Салат может утратить цвет и стать слегка водянистым, поэтому лучше всего перемешать его непосредственно перед подачей на стол.

1. Выложите первые шесть ингредиентов в небольшую миску с 1/2 ч. л. морской соли в хлопьях.

2. Нарежьте кольраби как можно тоньше на мандолине или используйте соответствующую насадку на кухонном комбайне. Сложите ломтики в удобные стопки и нарежьте полосками шириной 2 см (чтобы они напоминали короткую плоскую лапшу). Выложите в миску с соком лайма и 1 ч. л. морской соли, перемешайте и отставьте в сторону на 10 минут.

3. Выложите имбирь и 3/4 ч. л. морской соли в ступку и разотрите до состояния пасты. Выложите в небольшую миску с уксусом и 2/3 зеленого лука. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне до теплого состояния и добавьте в миску с имбирем и зеленым луком. Отставьте в сторону на 20 минут, чтобы ароматы перемешались.

4. Слейте жидкость с кольраби, затем перемешайте ее со смесью масла и имбиря. Переложите на блюдо, посыпьте смесью мака, кунжута и арахиса и оставшимся зеленым луком.