НА 6 ПОРЦИЙ

в качестве гарнира

8 луковиц обычного размера (1,2 кг)

100 г растопленного несоленого сливочного масла

100 г светлой пасты мисо

Этот рецепт – своего рода откровение и отличная иллюстрация того, как при минимальных усилиях получить великолепный результат, соединив всего три ингредиента. Однако те усилия, которые мы экономим на подготовке, идут на поиск противня конкретного размера. Это очень важно. Противень должен быть достаточно большим, чтобы разрезанные пополам луковицы поместились на нем в один слой, не перекрывая друг друга. Лук будет уменьшаться в размере по мере приготовления, создавая пространство, необходимое соусу для того, чтобы выпариться и загустеть, превратившись в великолепную подливку. Если ваш противень недостаточно велик, чтобы вместить восемь луковиц (это шестнадцать половинок), тогда приготовьте меньшее количество, пропорционально уменьшив количество остальных ингредиентов (способ приготовления и время остаются прежними). Также важно очень хорошо пропитывать соусом каждую половинку лука, поливая ее несколько раз, чтобы срезы оставались влажными. Это делается для того, чтобы лук карамелизовался, а не подгорел. Лучше всего подавать лук немедленно после запекания, но, если вы готовите его заранее, подогрейте соус перед подачей, разбавив его небольшим количеством воды. Подавайте лук на тостах, поверх риса или картофельного пюре. Разумеется, к запеченной курице этот лук тоже отлично подойдет.

1. Разогрейте духовку до 240 °C и включите конвекцию.

2. Разрежьте луковицы вдоль пополам, выбросьте шелуху и первый слой под ней, если он жесткий или сухой. Обрежьте верхушки и слегка срежьте низ (не слишком сильно – половинки лука должны держаться вместе у основания).

3. Взбейте растопленное сливочное масло, мисо и 1 л теплой воды до однородной консистенции.

4. Выложите половинки лука на расстоянии друг от друга срезом вниз на противень или в блюдо с высокими бортиками размером 40 × 28 см и залейте соусом. Плотно накройте фольгой и запекайте 35 минут, затем снимите фольгу и переверните лук срезом вверх (следите за тем, чтобы половинки луковиц оставались целыми). Как следует полейте лук соусом, затем верните в духовку, не накрывая крышкой, еще на 45–50 минут, поливая каждые 10 минут, пока лук не станет очень мягким, сверху не подрумянится, а соус не уварится до консистенции подливки.

5. Аккуратно переложите лук на блюдо, полейте его соусом и сразу подавайте.