НА 4 ПОРЦИИ

в качестве закуски

250 мл пахты

2 1/2 ст. л. белого винного уксуса

25 г свежей куркумы, очищенной и мелко натертой (или 1/2 ч. л. молотой куркумы)

325 г обычной муки

2 1/2 ст. л. нигеллы

1 1/2 ст. л. тмина

1 лайм: натрите на мелкой терке 2 ч. л. цедры, затем нарежьте дольками для подачи

1 луковица, нарезанная кольцами толщиной 2 см; отделите кольца друг от друга (150 г)

10 стеблей зеленого лука

900 мл подсолнечного масла для жарки во фритюре

Соль и морская соль в хлопьях

СОУС

1/4 очищенного зубчика чеснока

5 г свежей куркумы; очистите и крупно порубите

2 1/2 ст. л. мирина

1 ст. л. лимонного сока

1 мелко нарезанный стручок красного чили

Жареные луковые кольца – лакомство, перед которым невозможно устоять; мы обнаружили, что жареный зеленый лук тоже получается очень вкусным, поэтому добавили его в наш рецепт. Мы подаем это блюдо в начале вечеринки или в качестве прекрасной закуски, с соусом, приготовленным из куркумы, мирина и лайма. Это острое сочетание идеально подходит к сочному жареному луку, но вы легко можете обойтись без него и подать кольца просто с дольками лайма.

Пара предложений. Натирая куркуму, наденьте полиэтиленовые или резиновые перчатки – так вы избежите стойких желтых пятен на коже. Прежде чем обжаривать лук, приготовьте соус, опустите кольца лука в кляр и подготовьте рабочие поверхности, чтобы вы не отвлекались от сковороды и могли приступить к еде сразу, как только закончите.

1. Для соуса разотрите в ступке чеснок, куркуму и 1/8 ч. л. соли в хлопьях до состояния неоднородной пасты. Переложите в небольшую сервировочную миску, добавьте мирин, сок лайма и чили и отставьте в сторону до подачи.

2. В средней миске смешайте пахту, уксус и куркуму и отставьте в сторону.

3. Смешайте на подносе с высокими бортиками или в широком контейнере муку, нигеллу и тмин, цедру лайма и 1 ч. л. соли.

4. Положите две большие решетки на противни, застелив одну из них большим количеством бумажных полотенец.

5. Партиями обваляйте кольца лука и зеленый лук сначала в смеси муки, затем в смеси пахты. Стряхнув излишки кляра, еще раз обваляйте лук в муке и положите на расстоянии друг от друга на решетку без кухонной бумаги.

6. Нагрейте на среднем огне масло в большом сотейнике с высокими стенками. Как только масло нагреется (до 180 °C, если у вас есть кухонный термометр), обжаривайте луковые кольца и зеленый лук тремя или четырьмя партиями по 2–3 минуты, переворачивая в середине приготовления, до хрустящей корочки и золотистого цвета. Шумовкой выньте их из масла и выложите на застеленную бумагой решетку. Посыпьте большим количеством соли в хлопьях, затем выложите на блюдо и подавайте с соусом и дольками лайма.