Маффины очаровательные и легкие. Чтобы обеспечить эту легкость, не переусердствуйте с тестом. Нам не нужно развивать клейковину и насыщать тесто слишком сильно кислородом. Короче говоря, не слишком долго месите! Перестаньте месить, когда в тесте еще полно неперемешанных комков.
Особенно привлекательными для выпечки в домашних условиях маффины стали (если оставить в стороне инструкцию выше) благодаря быстрому и простому приготовлению, они требуют совсем недолгого подготовительного процесса и минимум кухонного оборудования.
Мы предлагаем здесь три варианта маффинов. Все они в равной степени хороши по разным случаям. Сливовые маффины безупречны для праздничного бранча. Компоте выглядит потрясающе, но они хороши и без сливового топпинга, если вам хочется упростить процесс. Маффины с черникой – любимая классика кулинаров, благодаря тому, что ягоды сохраняют форму и не разваливаются в процессе выпекания. Маффины с морковью, яблоком и орехами пекан – фавориты тех наших покупателей, которые любят их за топпинг с овсяными хлопьями и семечками и забирают с собой на завтрак или полуденный перекус. Благодарность Тамаре Шани за разработку этого рецепта.
Лучше всего есть маффины в день приготовления, можно даже теплыми, а маффины с яблоками и морковью можно есть и на следующий день.
10–12 штук
480 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. молотой корицы
Щепотка соли
200 г мелкого сахара
2 яйца
280 мл молока
110 г растопленного несоленого сливочного масла
120 г марципана
Тертая цедра 2 апельсинов
Сахарная пудра для посыпки
Сливовое компоте
700 г спелых красных слив без косточек, нарезанных на четвертинки
60 г мелкого сахара
1 палочка корицы
Приготовьте сливовое компоте. Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выложите сливы в неглубокую форму для запекания, добавьте сахар и палочку корицы, перемешайте. Поставьте в духовку и пеките 10–20 минут, пока сливы не станут мягкими и их кожица не начнет отделяться от мякоти (время приготовления во многом будет зависеть от степени зрелости фруктов). Выньте из духовки и отставьте остывать.
В миску просейте муку вместе с разрыхлителем, содой, корицей и солью. В большой миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте молоко и масло (убедитесь, что оно не слишком горячее) и хорошо перемешайте венчиком.
Натрите марципан на крупной терке и добавьте его в тесто вместе с цедрой апельсина. Теперь добавьте 80 г сливового компоте (и сливы, и сок) и перемешайте. Остальной компоте пока отставьте.
Силиконовой лопаточкой аккуратно примешайте к жидкой смеси муку и мешайте, пока они слегка не соединятся (в тесте могут остаться комочки и мучные разводы; это именно то, что вам нужно).
Выложите в форму для маффинов бумажные капсулы и ложкой налейте в них тесто, наполнив до краев. Пеките 25–30 минут, пока воткнутая в центр маффинов деревянная зубочистка не выйдет наружу сухой. Затем дайте им слегка остыть и выньте из форм, после чего окончательно охладите их на решетке.
Перед подачей слегка посыпьте маффины сахарной пудрой, а сверху полейте оставшимся сливовым компоте.
10–12 штук
540 г пшеничной муки
5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
2 яйца
340 г мелкого сахара
140 г растопленного несоленого сливочного масла
380 мл молока
Тертая цедра 1 лимона
1 неочищенное яблоко сорта «грэнни смит», нарезанное кубиками 1 см
200 г свежей черники и еще немного для топпинга
1/2 порциикрамбла
Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. В форму для выпечки маффинов выложите бумажные капсулы.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, отставьте. В большой миске слегка взбейте яйца, сахар и растопленное масло (убедитесь, что масло не слишком горячее). Венчиком вмешайте молоко и цедру лимона, затем аккуратно добавьте фрукты.
Теперь добавьте сыпучие ингредиенты и очень аккуратно перемешайте. Мешайте ровно столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты соединились; в тесте должны остаться комки и шероховатости.
Ложкой наполните бумажные формочки для маффинов. Посыпьте крамблом так, чтобы над тестом получился купол, затем воткните в каждый маффин несколько ягод. Пеките 30–35 минут. Проколите деревянной зубочисткой один из них, чтобы убедиться, что маффины готовы и пропеклись изнутри: зубочистка должна остаться сухой. Выньте из формочек, пока маффины еще горячие.
10–12 порций
300 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотой корицы
Щепотка соли
4 куриных яйца
160 мл подсолнечного масла
280 г мелкого сахара
2 ч. л. экстракта ванили
3 средние моркови, очищенные и натертые на крупной терке
2 маленьких яблока (200 г) «брамли» или «грэнни смит», натертых на крупной терке
100 г крупно порубленного ореха пекан
100 г изюма без косточек
50 г кокосовых стружек
Топпинг
50 г несоленого сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками
75 г пшеничной муки
25 г светлого мусковадо
50 г овсяных хлопьев
15 г семечек подсолнуха
25 г тыквенных семечек
15 г черных кунжутных семечек
1 ч. л. воды
1 ч. л. подсолнечного масла
11/2 ч. л. меда
Смешайте в миске сливочное масло, муку и сахар. Месите руками, пока все масло не абсорбируется и у вас не получится тесто с крошкообразной текстурой. Добавьте овсяные хлопья, семечки, затем воду, оливковое масло и мед. Хорошо все перемешайте, чтобы получилось влажное тесто. Отложите.
Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выложите в форму для маффинов бумажные капсулы.
Просейте муку вместе с разрыхлителем, корицей и солью. В большой миске взбейте венчиком яйца, оливковое масло, сахар, ваниль, тертую морковь и яблоко. Аккуратно добавьте пекан, изюм, кокос, а затем мучную смесь. Не месите слишком долго и не переживайте, если в тесте останутся небольшие кусочки масла. Ложкой переложите тесто в формы и выложите на каждый маффин смесь из овсяных хлопьев и семечек. Пеките около 25 минут. Проколите деревянной зубочисткой один из них, чтобы убедиться, что маффины готовы и пропеклись изнутри: зубочистка должна остаться сухой. Выньте маффины из форм, пока они еще теплые, и дайте им полностью остыть перед подачей. Через несколько часов их вкус станет еще лучше.