В течение долгих лет капкейки то были в моде, то нет. Мы всегда придерживались мнения, что единственно достойными бывают только капкейки с хорошим кремом. Наши капкейки можно приготовить заранее – они хранятся в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до трех дней, а крем надо добавлять в день подачи.

Капкейки с фундуком

8–12 штук

45 г неочищенных ядер фундука

150 г мелкого сахара

180 г пшеничной муки

11/4 ч. л. разрыхлителя

1/3 ч. л. соли

150 г несоленого сливочного масла

1 ст. л. масла из фундука

2 небольших яйца, слегка взбитых

150 мл сметаны

Крем

150 г сливочного сыра комнатной температуры

150 г маскарпоне комнатной температуры

80 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

100 г сахарной пудры

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Выложите орехи на противень и поставьте в духовку на 15 минут, пока они слегка не зарумянятся. Выньте из духовки. После того как орехи полностью остынут, заверните их в кухонное полотенце, потрясите в руках, чтобы избавиться от большей части шелухи. В кухонном комбайне измельчите фундук вместе с половиной сахара.

Увеличьте температуру духовки до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выложите в форму для маффинов 8–12 бумажных капсул. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Взбейте масло, оставшийся сахар, масло из фундука и мелко порубленные орехи в легкую, воздушную массу. Постепенно введите взбитые яйца, хорошо размешивая каждую порцию прежде, чем добавить следующую. Всыпьте половину сыпучих ингредиентов, размешайте лопаткой, потом добавьте сметану и снова перемешайте. Снова добавьте муку и оставшуюся сметану и перемешайте. Ложкой переложите тесто в формы, оставляя до краев примерно по 5 мм. Пеките 20–25 минут. Проколите деревянной зубочисткой один из них, чтобы убедиться, что капкейки готовы: зубочистка должна остаться сухой. Выньте их из духовки и дайте остыть.

Начинайте готовить крем только после того, как капкейки остынут. Взбейте сливочный сыр и маскарпоне до однородности и воздушности. В отдельной миске в течение 5 минут взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, вручную или миксером (если венчик миксера не достает до дна миски, вам придется сделать это вручную). Смесь должна стать почти белой, легкой и пушистой. Добавьте сырную смесь и лопаточкой выложите крем на капкейки, придав ей волнистый рисунок.

Шоколадные капкейки

12 штук

2 яйца

115 мл сметаны

80 мл подсолнечного масла

20 мл темной патоки

20 г растопленного несоленого сливочного масла

60 г мелкого сахара

60 г светлого мусковадо

120 г муки

35 г какао-порошка

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

40 г молотого миндаля

200 г темного шоколада, мелко порубить

Крем

165 г темного шоколада, мелко порубить

135 мл жирных сливок

35 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 ст. л. ликера «Амаретто»

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выложите в форму для маффинов 8–12 бумажных капсул.

Венчиком в большой миске хорошо смешайте первые 7 ингредиентов. Не переусердствуйте. Просейте и смешайте муку, какао, разрыхлитель и соду. Соедините с яично-масляной смесью, солью и миндалем и аккуратно перемешайте. Добавьте кусочки шоколада.

Выложите тесто в формы, целиком их заполнив. Выпекайте 20–25 минут; в итоге деревянная зубочистка, воткнутая в капкейк, должна выйти с налипшими на нее крошками.

Выньте из духовки и дайте остыть, затем достаньте капкейки из форм.

Пока капкейки выпекаются, начните готовить крем. Ему понадобится время, чтобы загустеть и стать пригодным к использованию. Положите шоколад в жаропрочную емкость. В маленькой сковороде доведите сливки практически до кипения, затем вылейте их на шоколад. Размешайте смесь силиконовой лопаткой, пока шоколад полностью не разойдется. Добавьте сливочное масло и «Амаретто» и взбейте до однородности.

Переложите крем в чистую миску и накройте пищевой пленкой. Подержите при комнатной температуре, пока капкейки полностью не остынут, а сам крем не начнет застывать. Вы должны уловить момент, когда крем еще легко накладывается, но уже начинает застывать. Не пытайтесь ускорить этот процесс, поставив его в холодильник! Ложкой выложите крем на капкейки и придайте ему форму маленькой металлической лопаткой.