В наших магазинах эти знаковые кексики с разноцветными топпингами выстроены аккуратными рядами. Несмотря на то что они даже не родственники британской фруктовой сдобе, носящей это название, они безупречное дополнение, не поверите, к чашке чая. Легкие, летние и совершенно очаровательные.
Нам нравится печь наши чайные кексики в формах бандт (около 10 см в ширину, вмещающих примерно 150–200 г теста), но вы можете использовать формы для кугельхопфа (примерно той же вместимости). Формы всевозможных размеров и форм доступны в специализированных магазинах и онлайн, просто поглядите и решите, что вам необходимо. Очень важно хорошо смазать рифленые формы перед использованием. Мы сначала охлаждаем формы, а затем кисточкой промазываем их растопленным сливочным маслом.
6 штук
180 г несоленого сливочного масла, а также растопленное масло для смазывания форм
260 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
160 г мелкого сахара
2 яйца
1 ч. л. экстракта ванили
170 мл сметаны
1 персик, очищенный от косточки и нарезанный кубиками размером 1 см
250 г малины
Сахарная пудра для посыпки
Глазурь
200 г малины
170 г абрикосового джема
100 мл воды
Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Поставьте 6 маленьких форм для кексов на пару минут в холодильник, затем выньте и кисточкой обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Снова поставьте в холодильник.
Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью и отставьте. Слегка взбейте сливочное масло и сахар до легкой воздушной консистенции, предпочтительно стационарным миксером. Перемешайте яйца с ванилью, затем постепенно введите во взбитое масло, хорошенько взбейте так, чтобы разошлись все комочки. Осторожно добавьте примерно треть смеси муки, затем примерно треть сметаны. Продолжайте также добавлять муку и сметану и перемешивать, пока тесто не станет однородным. Добавьте нарезанный персик.
Распределите тесто по формам ложкой или с помощью кондитерского мешка так, чтобы до края формы оставалось около 2 см. В каждый кексик пальцем вожмите по 4 малины (остальные ягоды приберегите, чтобы посыпать готовый кексик). Поставьте формы в духовку и пеките 25–30 минут. Проколите деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что кексики пропеклись изнутри: она должна остаться сухой. Выньте из духовки и дайте им немного, минут десять, остыть в формах, затем переверните на решетку и дайте остыть окончательно.
Для приготовления глазури положите все ингредиенты в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Помешайте и варите 4 минуты. Пропустите горячую глазурь через мелкое сито, растерев ягоды малины деревянной ложкой, чтобы выжать из них как можно больше сока. Нанесите горячую глазурь на кексы кисточкой или просто полейте их ею и дайте загустеть (если глазурь слишком жидкая, чтобы покрыть кексики, потушите ее на среднем огне, пока она не загустеет, если слишком плотная – добавьте немного воды и хорошенько разогрейте). Выложите остальную малину на кексики и присыпьте сахарной пудрой.
6 штук
280 г несоленого сливочного масла, а также растопленное масло для смазывания форм
65 г пшеничной муки
280 г молотого миндаля
280 г мелкого сахара
5 яиц
Тертая цедра 2 лимонов
100 мл лимонного сока
120 г голубики
Глазурь
50 мл лимонного сока
150 г сахарной пудры
Разогрейте духовку до 190/170 °C 190 °C/170 °C с конвекцией. Оставьте 6 маленьких форм бандт или кугельхопф в холодильнике на несколько минут, затем выньте их и тщательно смажьте растопленным маслом. Верните в холодильник.
Смешайте муку с молотым миндалем. С помощью миксера или вручную взбейте сливочное масло с сахаром, пока смесь не посветлеет и не станет воздушной. В миску разбейте яйца и слегка взбейте вилкой. Постепенно влейте яйца во взбитое масло, размешивая до тех пор, пока все комочки не разойдутся. Если смесь начнет расслаиваться, добавьте немного муки с миндалем и перемешайте. После того как введете все яйца, аккуратно добавьте смесь муки с миндалем, затем лимонную цедру, сок и голубику. Перемешивайте осторожно, чтобы не помять ягоды.
Достаньте формы из холодильника. С помощью кондитерского мешка или ложкой переложите тесто, наполнив их до краев. Разровняйте тесто и при необходимости протрите края формы. Выпекайте в духовке 30–35 минут. Проткните один кексик деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что они пропеклись изнутри: зубочистка должна остаться сухой.
Выньте из духовки и оставьте формочки остывать 10 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.
Для приготовления глазури в маленькой миске смешайте лимонный сок с сахарной пудрой. Глазурь должна получиться слегка жидкой, поэтому внимательно контролируйте количество добавляемого сока и пудры. Полейте глазурью кексики или нанесите кисточкой так, чтобы глазурь стекала по краям.
6 штук
225 г несоленого сливочного масла, а также растопленное масло для смазывания форм
115 г мелкого сахара
115 г лавандового меда (или обычного, если не достанете лавандовый)
3 яйца
245 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. измельченной сушеной лаванды и еще немного для украшения
110 мл сметаны
Глазурь
20 мл лимонного сока
2 ч. л. меда
Около 100 г сахарной пудры
Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Поставьте 6 маленьких форм бандт или кугельхопф на несколько минут в холодильник, затем выньте и кисточкой тщательно смажьте растопленным маслом. Снова поставьте в холодильник.
Взбейте масло, сахар и мед, пока они не станут светлыми и воздушными, желательно с помощью стационарного миксера. Разбейте яйца в чашку, слегка взбейте их вилкой и постепенно добавьте к смеси масло. Хорошо взбивайте до тех пор, пока все вкрапления полностью не растворятся. Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой, солью и корицей, затем добавьте сушеную лаванду. Чередуя эту смесь со сметаной, в три приема и при постоянном помешивании введите ее во взбитое масло.
Ложкой или с помощью кондитерского мешка распределите тесто по формам, не доходя примерно 1,5 см до краев. Разровняйте тесто и при необходимости протрите запачканные края. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Проткните деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что кексики пропеклись изнутри: она должна остаться сухой. Выньте формы из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут, затем переверните их на решетку и охладите кексики окончательно.
Для приготовления глазури в маленькой миске смешайте лимонный сок и мед, затем венчиком вбейте столько сахарной пудры, сколько потребуется, чтобы получилась плотная, текучая глазурь. Кисточкой для смазывания или ложкой покройте глазурью верхушку кексиков, позволив ей стекать по краям. Слегка посыпьте сушеной лавандой.