В Ottolenghi есть два противоборствующих лагеря. Война ведется из-за жизненно важного вопроса… морковного пирога. Мы любим пирог легкий и воздушный, Хелен Го и Сарит Пакер – соучастницы всех сладких дел – предпочитают, чтобы морковные пироги были плотными и фруктовыми. В первом издании этой книги мы писали, что свежая информация «о прекращении огня» появится в следующей «Поваренной книге» Оттоленги. Случилось так, что следующей книгой стала книга о сладком, и написана она была в соавторстве с Хелен. Морковный пирог – единственная точка, где продолжается противостояние Хелен и Йотама, поэтому Хелен решила конвертировать свой любимый (плотный и фруктовый) морковный пирог в пирог с пастернаком. И теперь все счастливы.

6–8 порций

160 г пшеничной муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1 большое яйцо

1 яичный желток

200 г подсолнечного масла

270 г мелкого сахара

50 г порубленных грецких орехов

50 г кокосовой стружки

2 средние моркови (135 г), почищенные и крупно натертые

2 яичных белка

Щепотка соли

Крем

175 г сливочного сыра комнатной температуры

70 г несоленого сливочного масла

35 г сахарной пудры

25 г меда

30 г порубленных и слегка поджаренных грецких орехов

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смажьте маслом разъемную форму для выпечки диаметром 20 см и выложите ее дно и стенки пергаментной бумагой.

Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и специями. Слегка взбейте венчиком яйцо и яичный желток.

Соедините подсолнечное масло и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания и взбивайте их около минуты на средней скорости. Выставите низкую скорость и медленно введите взбитые яйца. Добавьте орехи, кокос, морковь, а затем и сухие ингредиенты. Не переусердствуйте со взбиванием.

Переложите смесь в большую миску. Чисто вымойте и вытрите миску миксера, положите в нее яичные белки и соль и взбивайте на высокой скорости до появления плотных пиков. Аккуратно в три приема введите взбитые белки в морковную смесь, стараясь не перемешивать слишком тщательно, – белые прожилки в смеси допустимы.

Вылейте получившуюся смесь в подготовленный противень и пеките примерно час или чуть дольше. Проткните пирог деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что он пропекся изнутри: зубочистка должна остаться сухой. Если пирог начнет темнеть до того, как середина пропечется, укройте его фольгой. Дайте ему полностью остыть, после чего выньте из формы.

Для приготовления крема взбейте в миксере сливочный сыр до ровной легкой консистенции. Переложите сыр и отдельно взбейте сливочное масло, сахарную пудру и мед до светлой воздушной пены. Соедините с сыром. Волнами распределите крем по поверхности пирога и посыпьте орехами.