Рецепт кажется сложным, но, пожалуйста, не пугайтесь: просто спокойно продвигайтесь вперед, не испытывая никакого напряжения. Чизкейк можно сделать за 2 дня до подачи и хранить в холодильнике. Вы также можете приготовить заранее некоторые элементы и собрать весь чизкейк в день, когда будете его есть. В этот же день приготовьте соус и помните, если он слишком загустеет в холодильнике, вы не сможете полить им чизкейк.

8 порций

600 г качественного сливочного сыра комнатной температуры

120 г мелкого сахара

1/2 стручка ванили

4 яйца, слегка взбитых

60 мл сметаны

Сахарная пудра для посыпки

Основа

160 г сладких крекеров (хорошо подойдут HobNobs)

40 г растопленного несоленого сливочного мала

Ореховый топпинг

150 г орехов макадамия

90 г мелкого сахара

Карамельный соус

65 г несоленого сливочного масла

160 г мелкого сахара

100 мл жирных сливок

Разогрейте духовку до 160 °C/140 °C с конвекцией. Слегка смажьте 20-сантиметровую разъемную форму для выпечки маслом, выложите дно и стенки пергаментной бумагой.

Для приготовления основы смелите крекеры в крошку в кухонном комбайне (или положите их в пластиковый пакет и отбейте толкушкой или скалкой). Перемешайте с расплавленным маслом до влажной, слегка зернистой консистенции. Переложите в подготовленную форму и разровняйте тыльной стороной ложки так, чтобы получился корж.

Приготовьте начинку. Соедините в миске сахар и сливочный сыр. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и острым ножом выньте и переложите в миску семечки. Взбейте венчиком или миксером до однородности. Постепенно введите яйца и сметану, перемешивая до однородности. Вылейте смесь поверх основы и поставьте в духовку. Пеките 60–70 минут, пока чизкейк не схватится: воткнутая в центр коржа деревянная зубочистка должна выйти обратно слегка влажной, с прилипшими крошками. Остудите до комнатной температуры, затем переверните форму. Отделить корж от дна формы, возможно, будет довольно проблематично. При желании можно его оставить и подавать чизкейк прямо на нем. Или же возьмите картонную подложку диаметром 20 см и аккуратно просуньте ее между основой пирога и бумагой. В качестве последнего средства – возьмите пару холодных широких ножей и попросите кого-нибудь помочь вам поднять и переложить пирог на плоскую тарелку. После этого чизкейк нужно охлаждать в течение как минимум пары часов.

Для приготовления орехового топпинга высыпьте орехи на противень и жарьте в духовке при температуре 160 °C/140 °C с конвекцией около 15 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и отложите. Выстелите противень пергаментной бумагой. Высыпьте сахар в сковороду с очень толстым дном (важно, чтобы слой сахара не превышал 3 мм, поэтому выбирайте большую сковороду). Постепенно нагревайте сахар, пока он не превратится в золотисто-коричневую карамель. На этом этапе не перемешивайте. Не волнуйтесь, если небольшие кусочки сахара не разойдутся. Аккуратно добавьте поджаренные орехи и осторожно перемешайте деревянной ложкой. Когда большая часть орехов окажется в карамели, вылейте ее в выстланный противень и дайте затвердеть. Затем разломите на куски и крупно порубите их большим ножом. Хорошо бы оставить некоторые орехи разрезанными пополам или даже целыми.

Для приготовления соуса положите масло и сахар в толстодонную сковороду и, постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревайте на среднем огне до образования однородной темной карамели. Масло и сахар должны выглядеть так, будто они расслоились. Не переживайте и продолжайте помешивать. Когда появится нужный цвет, аккуратно введите сливки, активно помешивая. Снимите с огня и оставьте остывать.

Посыпьте края и бока пирога сахарной пудрой. Ложкой налейте на середину пирога соус, дав ему растечься. Обильно посыпьте карамелизованными орехами. Чизкейк может храниться в холодильнике до 3 дней.