Шоколад, масло, сахар, яйца и щепотка соли: совсем немного ингредиентов – и такое невероятное богатство вкуса. Пирог очень хорошо хранится, а угощать им можно и тех друзей, которые не едят орехи и продукты, содержащие глютен. Он прекрасен сам по себе, но слегка намазать его сметаной или крем-фрешем только приветствуется.

Мы печем его в два этапа – нам нравится контраст между достаточно плотной базой и муссообразным верхом. Если вам хочется упростить процесс, выложите всю смесь в форму и увеличьте время выпекания примерно до одного часа.

6–8 порций

240 г несоленого сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками

265 г темного шоколада (52 % какао), нарезанного маленькими кусочками

95 г темного шоколада (70 % какао), нарезанного маленькими кусочками

290 г светлого мусковадо

60 мл воды

5 больших яиц, белки отделить от желтков

Щепотка соли

Какао-порошок для посыпки

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смажьте маслом форму для выпечки со съемным дном и выложите дно и стенки пергаментной бумагой.

Положите сливочное масло и оба вида шоколада в очень большую жаропрочную миску – она должна быть достаточно велика, чтобы вместить все тесто. В маленькой сковороде смешайте коричневый сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне. Вылейте кипящий сироп на масло и шоколад, хорошенько перемешайте, пока они не расплавятся и не превратятся в жидкий шоколадный соус. По одному вмешайте яичные желтки. Отставьте и дайте остыть до комнатной температуры.

В большой миске взбейте яичные белки с солью до состояния плотной, но не очень сухой пены. Силиконовой лопаткой или большой металлической ложкой осторожно введите взбитые белки – по трети объема за раз – в остывший шоколадный соус. Белки должны полностью раствориться, но ничего страшного не будет, если небольшие частички взбитых белков будут мелькать в шоколадной массе.

Вылейте в подготовленную форму 800 г (примерно две трети) смеси и разровняйте ее лопаточкой. Остальное приберегите. Поставьте пирог в духовку и пеките около 40 минут. Проткните его в серединке деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что пирог пропекся изнутри: она должна остаться сухой. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

Лопаткой выровняйте поверхность пирога. Не бойтесь повредить корочку. Вылейте сверху оставшуюся шоколадную смесь и разровняйте. Снова поставьте в духовку и пеките 20–25 минут. Проверьте деревянной зубочисткой: пирог должен остаться слегка влажным. Дайте ему полностью остыть, прежде чем вынуть из формы. Посыпьте какао и подавайте.

В закрытой емкости при комнатной температуре пирог может храниться до 4 дней.