Это величайший фаворит Ottolenghi. Многие наши клиенты признаются, что заказывают его ради крема с кленовым сиропом! Корж можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, завернутым в пищевую пленку и готовым вернуться к комнатной температуре и крему с кленовым сиропом в день подачи.

6–8 порций

80 г изюма без косточек

60 мл воды

280 г муки

1/2 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. разрыхлителя

11/4 ч. л. соды

120 мл оливкового масла

160 г мелкого сахара

1/2 стручка ванили

2 яйца, слегка взбитых

3 яблока сорта «брамли», очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками 1 см

Тертая цедра 1 лимона

2 яичных белка

Сахарная пудра для присыпания (по вкусу)

Крем с кленовым сиропом

100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

100 г светлого мусковадо

85 мл кленового сиропа

220 г сливочного сыра комнатной температуры

Смажьте маслом форму диаметром 20 см со съемным дном и выстелите дно и стенки пергаментной бумагой. Положите изюм в воду и варите в средней кастрюле на медленном огне, пока вся вода не впитается. Дайте остыть.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Просейте муку вместе с корицей, солью, разрыхлителем и содой, отставьте на время.

В чашу миксера с насадкой в виде лопатки (если у вас нет миксера, воспользуйтесь венчиком) налейте оливковое масло, добавьте сахар. Разрежьте стручок ванили пополам вдоль и острым ножом выньте семечки в миску с маслом. Взбейте масло, сахар и ваниль, после чего аккуратно введите яйца. На этом этапе смесь должна стать однородной и плотной. Примешайте нарезанные яблоки, изюм и цедру лимона, затем очень осторожно добавьте сухие ингредиенты.

Вручную или миксером в отдельной миске взбейте яичные белки до консистенции мягкой пены. В два захода примешайте их к сливочному маслу, стараясь сохранить максимум объема.

Вылейте тесто в выложенную бумагой форму, разровняйте лопаткой и поставьте в духовку. Пеките около полутора часов или до тех пор, когда воткнутая в центр коржа зубочистка не выйдет наружу сухой. Выньте корж из духовки и дайте остыть прямо в форме.

Когда корж совершенно остынет, выньте его из формы и с помощью ножа с зубцами разрежьте пополам вдоль. В результате у вас должны получиться два одинаковых круглых диска. Если корж получился слишком выпуклым, вам придется подровнять верхний диск ножом.

Приготовьте крем. Взбейте до легкой воздушности сливочное масло, тростниковый сахар и кленовый сироп. Предпочтительнее делать это миксером с насадкой в форме лопатки, но можно и вручную. Добавьте сливочный сыр и взбивайте, пока крем не станет совершенно однородным.

Лопаткой нанесите на нижний корж слой крема толщиной 1 см. Осторожно накройте вторым коржом. Ровным слоем выложите сверху остатки крема и лопаткой нарисуйте на ней волны или любой другой рисунок. При желании посыпьте торт сахарной пудрой.