Как всегда, не стесняйтесь экспериментировать с начинками. Попробуйте добавить к смеси немного тонко нарезанного консервированного лимона, нарезанных каперсов или несколько маслин. Вкус станет еще насыщеннее, если вместо сливочного сыра использовать маскарпоне.

4 порции

Оливковое масло для сбрызгивания и смазывания хлеба

350 г филе лосося

4 лавровых листа

4 ягоды можжевельника

120 мл муската (или другого сладкого вина)

1/2 лимона

4 толстых ломтика хрустящегоитальянского белого хлеба или другого деревенского хлеба

2 очищенных зубчика чеснока

150 г спаржи

120 г сливочного сыра

Несколько веточек кервеля и долек лимона для украшения

Морская соль в хлопьях и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Сбрызните противень оливковым маслом и выложите на него лосося шкуркой вниз. Добавьте лавровый лист, можжевельник и вино, затем слегка посолите. Выжмите на филе сок половины лимона и саму половинку тоже положите в противень. Закройте противень фольгой и запекайте 15–20 минут. Рыба должна пропечься, но остаться чуть розовой в середине. Выньте из духовки, снимите фольгу и дайте остыть.

Ломтики хлеба выложите на противень, смажьте оливковым маслом и слегка присыпьте солью. Запекайте 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока брускетты еще горячие, натрите их чесноком и оставьте остывать на решетке.

Срежьте жесткие кончики со стеблей спаржи. Опустите стебли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и окатите холодной водой, чтобы они полностью остыли. Оставьте в дуршлаге.

Когда лосось достаточно остынет, руками разломите филе на крупные куски, а в отдельную миску перелейте соус, в котором рыба запекалась.

Щедро намажьте тосты сливочным сыром. Выложите на них рыбу и спаржу. Слегка полейте сохраненным соусом и в конце обильно поперчите и слегка посолите. Украсьте несколькими веточками кервеля и долькой лимона.