Красного перца и пасты из фасоли каннеллини у вас получится больше, чем нужно для этой брускетты. Обе начинки хорошо хранятся в холодильнике в течение 3–4 дней, поэтому под рукой у вас будет готовая холодная закуска или еда на легкий перекус. Можно также добавить маслины, которые отлично смотрятся поверх пасты из фасоли каннеллини, или смешать несколько нарезанных филе анчоусов с перцами.

4 порции

150 г сушеной фасоли каннеллини, замоченной на ночь в большом объеме холодной воды

2 красных и 2 желтых сладких перца

135 мл оливкового масла и еще немного для смазывания

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. сахара мусковадо

4 веточки тимьяна

5 зубчиков чеснока

Сок 1 лимона

4 толстых ломтика хрустящегоитальянского белого хлеба или другого деревенского хлеба

2 измельченных стебля зеленого лука

Соль и черный перец

Откиньте замоченную фасоль на дуршлаг, дайте стечь жидкости и поместите ее в достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить объем воды, в два раза превышающий объем фасоли. Доведите до кипения и варите 80–90 минут, пока фасоль не станет очень мягкой. В процессе варки вам предстоит пару раз снять с поверхности пену и, возможно, добавить в кастрюлю кипятка. Откиньте фасоль на дуршлаг, но сохраните воду, в которой они варились.

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Разрежьте перцы на четвертинки и удалите белые части и семена. Положите их на противень и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Запекайте их в духовке около 35 минут до мягкости, выньте, переложите в миску и закройте пищевой пленкой – так их будет впоследствии легче чистить. Как только они слегка остынут, снимите с них шкурку и поместите в контейнер вместе с соком, который они дали во время запекания.

В отдельной миске венчиком смешайте 60 мл оливкового масла с бальзамическим уксусом, водой, сахаром, тимьяном, 2 нарезанными зубчиками чеснока и щепоткой соли. Залейте перцы получившимся маринадом и оставьте минимум на полчаса. Если не планируете использовать перцы в тот же день, храните их в холодильнике в течение недели, убедившись, что они полностью погружены в маринад.

Переложите теплую фасоль в кухонный комбайн вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, лимонным соком, остатками масла, 1 чайной ложкой соли, щедрой щепоткой крупномолотого черного перца и добавьте 50 мл жидкости, в которой варилась фасоль. Взбейте ее в однородную пасту. Попробуйте, не нужно ли добавить соли, перца или лимонного сока. Дайте пасте остыть и снова попробуйте – возможно, понадобится добавить еще соли.

Положите ломтики хлеба на противень для запекания, смажьте их оливковым маслом и присыпьте солью. Запекайте 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока хлеб еще горячий, натрите его двумя очищенными зубчиками чеснока и оставьте остывать на решетке.

Щедро намажьте каждый тост фасолевым пюре, сверху выложите побольше маринованных перцев, затем украсьте зеленым луком и сбрызните оливковым маслом.