Они прекрасны как самостоятельная закуска или для легкого обеда с простым зеленым салатом. Если хотите, выложите нескольковяленых помидоров или маслины на бататы или несколько чайных ложек тапенады из черных оливок поверх галет, когда вынете их из духовки.

4 галеты

3 клубня батата (1 кг)

250 г слоеного теста или 1/2 порциипростого слоеного теста

1 слегка взбитое яйцо

100 мл сметаны

100 г твердого козьего сыра

2 ст. л. тыквенных семечек

1 измельченный неострый перец чили

1 ст. л. оливкового масла

1 раздавленный зубчик чеснока

2 ч. л. измельченной петрушки

Морская соль в хлопьях и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C и запеките бататы в течение 35–45 минут в кожуре до мягкости так, чтобы в середине они еще оставались слегка сырыми (проверьте, проткнув маленьким ножом). Дайте немного остыть, очистите от шкурки и нарежьте кусочками толщиной 3 мм.

Пока бататы запекаются, на слегка присыпанной поверхности раскатайте пласт слоеного теста толщиной около 2 мм. Нарежьте на прямоугольники 7 × 14 см и проколите по всей поверхности вилкой. Выстелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее на достаточном расстоянии друг от друга прямоугольники, поставьте в холодильник как минимум на полчаса.

Выньте тесто из холодильника и слегка смажьте взбитым яйцом. С помощью шпателя нанесите тонкий слой сметаны на тесто, отступив по 5 мм от краев. Внахлест уложите кусочки бататов, не заходя за границы сметанного слоя. Приправьте солью и перцем, покрошите сверху козий сыр, присыпьте тыквенными семечками и чили. Пеките 20–25 минут или пока тесто не пропечется. Проверьте тесто: снизу оно должно стать золотисто-коричневым.

Пока галеты пекутся, смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку и щепотку соли. Сразу после того, как достанете галеты из духовки, смажьте их получившейся смесью. Подавайте теплыми или комнатной температуры.