В этом рецепте чудесный сладко-соленый контраст: сладость бриоши и помидоров и соленость феты и оливок. Поэкспериментируйте с топпингами, если хотите: мягкий козий сыр и соленые порубленные анчоусы создают невероятную комбинацию, туда же можно добавить немного нарезанного тимьяна. Это блюдо для ланча или перекуса, оно хорошо переносит путешествие, так что его можно взять на пикник. Лучше всего такие пиццы есть в день приготовления, но если разогреть, то можно и на следующий или через день.

6 пицц

1 порция теста длябриошей

1 слегка взбитое яйцо

75 г раскрошенной феты

40 г оливок каламата без косточек

Оливковое масло для сбрызгивания

6 листочков петрушки для украшения

Морская соль в хлопьях и черный перец

Высушенные в духовке помидоры

300 г сливовидных помидоров

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. бальзамического уксуса

1/2 ч. л. сушеной мяты

Соль и черный перец

Карамелизированный лук

1 тонко нарезанная красная луковица

1 ст. л. оливкового масла

1/4 ч. л. сахара

1 раздавленный зубчик чеснока

Соль

Выложите тесто для бриошей на слегка присыпанную поверхность и раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см. С помощью формы для нарезки теста или горлышка большой чашки нарежьте 6 кружков по 9–10 см в диаметре. Положите их на противень с антипригарным покрытием и оставьте подниматься на 1–2 часа, в зависимости от того, насколько жарко на кухне. Тесто для бриошей должно подняться вдвое.

Пока бриошь поднимается, приготовьте начинку. Разрежьте помидоры вдоль на четвертинки, а затем каждую четвертинку еще пополам на 2 длинных ломтика. Выложите дольки кожицей вниз на противень и сбрызните оливковым маслом и уксусом. Посыпьте солью, перцем и мятой. Поставьте в духовку примерно на час, за это время помидоры должны практически полностью высохнуть, но все же сохранить немного сока. Оставьте остывать.

В большую сковороду положите масло, сахар и соль, добавьте лук и тушите около 7 минут на сильном огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым. Снимите с огня сковороду и добавьте раздавленный чеснок. Дайте остыть.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смажьте поднявшееся тесто взбитым яйцом и положите в центр каждого круга карамелизированный лук. Сверху выложите помидоры, фету и оливки. Помните, что в духовке тесто поднимется еще сильнее, так что будьте щедры! Слегка сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Пеките 15–20 минут. Проверьте пиццы, чтобы убедиться, что тесто пропеклось.

Выньте из духовки и дайте остыть. Еще немного смажьте оливковым маслом и украсьте листьями петрушки.