Если вы новичок в работе с дрожжевыми продуктами, бриоши – это лучший старт. Их несложно приготовить, и они всегда оправдают ваши усилия: у них изумительный сдобный вкус и мягкая легкая текстура.

Основной рецепт рассчитан на одну небольшую бриошь. Намажьте ее маслом и джемом – и лучшего завтрака не придумать. А если настроение у вас слегка декадентское, используйте бриошь для серьезных французских тостов, которые подаются с чайной ложечкойкрема маскарпоне.

Для более поздних перекусов тесто может быть использовано как основа длямаленьких «пицц» с топпингом из феты, томатов и оливок. Это тесто можно также использовать как основу для галет с бататом.

Для чего бы вы ни готовили это тесто, оно должно медленно подниматься в холодильнике за день до выпечки.

1 бриошь весом 500 грамм

2 ст. л. чуть теплой воды (не выше 30 °C)

1 ч. л. сухих дрожжей или 11/2 ч. л. свежих дрожжей

190 г белой хлебной муки с высоким содержанием белка и еще немного для присыпки

1/2 ч. л. соли

20 г сахарной пудры

2 средних яйца комнатной температуры и 1 взбитое яйцо для глазури

75 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 2 см, и еще немного растопленного масла для смазывания формы

Поместите теплую воду и дрожжи в чашу миксера. Если используете сухие дрожжи, то дайте смеси постоять 10 минут, чтобы они активизировались. Аккуратно размешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и аккуратно перемешайте все лопаткой, пока мука не впитается.

Установите чашу на подставку миксера и поставьте перемешиваться на низкой скорости примерно на 3 минуты. Тесто должно стать нежным, но все еще прилипать к стенкам миски. С помощью лопатки отделите тесто от стенок миски, увеличьте скорость работы миксера до средней и добавьте нарезанное масло. Делайте это постепенно, убедившись, что добавленная порция впиталась в тесто, прежде чем класть новую. Когда все масло будет добавлено, продолжайте месить тесто до тех пор, пока масло полностью не разойдется в тесте. При этом тесто должно стать блестящим и начать отставать от стенок миски. Это займет около 9 минут, в зависимости от модели вашего миксера (тесто должно быть теплым, поэтому убедитесь, что оно не слишком сильно разогрелось). В процессе вымешивания один или два раза вам придется прервать работу миксера, чтобы отскрести тесто от стенок чаши и слегка (совсем чуть-чуть!) присыпать стенки мукой.

Выньте тесто из чаши миксера и поместите его в слегка смазанную миску или вместительный пластиковый контейнер. Затяните его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на час. Затем поместите в холодильник на 14–24 часа. За это время тесто не должно сильно подняться или как-то видоизмениться.

Подготовьте 500-граммовую форму для выпечки хлеба, слегка смазав ее растопленным сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, выложите на рабочую поверхность и слегка присыпьте мукой. Руками обомните тесто и придайте ему форму прямоугольника размером, соответствующим форме для выпечки. Поместите его в форму, закройте пленкой и поставьте в теплое место примерно на 2–3 часа, за это время оно должно удвоиться в объеме.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Слегка смажьте тесто взбитым яйцом. Поставьте форму на противень и поместите его в духовку. Через 15 минут хлеб должен приобрести темно-коричневый оттенок и пропечься. Проткните хлеб шпажкой, чтобы убедиться, что внутри он совершенно сухой. Выньте хлеб из духовки и дайте слегка остыть, затем достаньте его из формы и полностью остудите.