Наши рецепты эволюционируют и развиваются благодаря нашим книгам. Существуют определенные нити – или сочетания ингредиентов, которые все скрепляют вместе. Креветки, помидоры и арак как раз одно из таких сочетаний. На сцене появляются новые ингредиенты – кусочки феты, добавление бо́льшего количества рыбы, новой травы или другого овоща, – но триада стоит насмерть. Этот рецепт – самый простой и быстрый вариант – остается классикой, шаблоном, на фоне которого остальные меркнут. Блюдо нужно есть сразу после приготовления и подавать со свежим хрустящим хлебом, чтобы собрать все соки.

4 порции, если подавать как закуску

4 сливовидных помидора

12 тигровых или королевских креветок с панцирями

50 г размягченного несоленого сливочного масла

1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили

50 г оливок каламата без косточек

20 мл арака (или «Перно»)

3 измельченных зубчика чеснока

10 г рубленой петрушки

Морская соль в хлопьях

Подготовьте помидоры. Острым ножом сделайте внизу каждого помидора крестообразный надрез, затем положите их в кипяток на 30 секунд. Выньте, обдайте холодной водой, подсушите. Снимите кожицу и разрежьте каждый помидор на 4–6 долек. Отставьте.

Очистите креветки от панцирей, оставив только хвосты. Надрежьте каждую креветку вдоль всей спинки и кончиком острого ножа удалите темную вену.

Поставьте сковороду на сильный огонь. Когда она раскалится, растопите на ней 20 г сливочного масла и быстро обжарьте креветки в течение 2 минут, периодически потряхивая сковороду. Добавьте томаты, чили и оливки и варите еще 2–3 минуты, пока креветки почти не приготовятся. Осторожно добавьте арак (он может воспламениться). Дайте алкоголю выпариться в течение минуты, затем быстро добавьте оставшееся масло с чесноком, петрушкой и щепоткой соли. Немного потрясите сковороду, чтобы все ингредиенты перемешались с соусом. Подавайте сразу вместе с хлебом.